Las personas celiacas deben eliminar totalmente los alimentos con gluten de su dieta. Sin embargo, esto no debe ser una traba para alimentarse adecuadamente.
No dejes que la intolerancia al gluten te impida disfrutar de los buenos manjares, pan, dulces y otras apetitosas preparaciones. Con un poco de ayuda e información, podrás encontrar alternativas deliciosas y saludables.
Justamente de esto trata el curso online Cocina Básica en Casa: Recetas Gluten Free. Anika Weinstein, cocinera empírica, fundadora de Pechufree Glutenfree y bloguera celiaca por más señas, te diseña el menú para un día completo sin gluten ni azúcar. Desde el desayuno hasta la cena, recetas fáciles, rápidas de preparar y muy prácticas que contribuirán a mejorar tu día a día.
La variedad de harinas sin gluten es mucho más amplia de lo que imaginas. ¡Descúbrela!
25 harinas sin gluten, una lista para no perderse
De cereales
- Harina de arroz: rica en vitamina A y B, minerales y aminoácidos. Se utiliza en panadería y repostería, por su carácter versátil y sabor neutro.
- Harina de arroz integral: un tipo de harina más nutritiva. A la hora de prepararla hay que tener en cuenta que absorbe más agua.
- Harina de avena con certificado sin gluten: imprescindible que lleve el correspondiente certificado. Alto contenido en fibra, combate el colesterol, es saciante y ofrece muchas posibilidades en cocina.
- Harina de maíz: también destaca por su sabor neutro y es ideal para preparar panes, pastas, bizcochos, pizzas…
- Harina de almidón de maíz: la harina fina de maíz se denomina maicena y se suele utilizar como espesante o para dar volumen y esponjosidad a las preparaciones.
- Harina de mijo: de alto valor nutricional, contenido en fibra e intenso sabor aromático.
- Harina de sorgo: Procedente de India y África, de composición similar al maíz, es un cereal que no está muy extendido en Europa, pero que se considera el quinto cereal más consumido en el mundo, útil para hacer panes.
- Harina de teff: de sabor suave y contiene ocho aminoácidos esenciales.
De pseudocereales
- Harina de quinoa: de alto contenido nutricional, contiene ocho aminoácidos necesarios y es adecuada para elaborar panes y bollería, también para espesar salsas.
- Harina de alforfón: conocida como harina de trigo sarraceno. En realidad, no es una variedad de trigo a pesar de su nombre. Permite elaborar masas consistentes.
- Harina de amaranto: muy nutritiva y especialmente útil para el tratamiento de casos de anemias y desnutrición.
De tubérculos
- Harina de patatas: elaborada con patatas deshidratadas, adecuada para su utilización en recetas saladas, como pizzas.
- Harina de almidón de patata: en este caso carece del sabor a patata de la anterior, no tiene grasas ni proteínas.
- Harina de boniato: de sabor dulce, producto de la molienda del boniato cocido y deshidratado.
- Harina de yuca: rica en hidratos de carbono, vitamina C y vitamina B6, perfecta como espesante para salsas, etc.
- Harina de tapioca (almidón de yuca): suave y fina, se obtiene mediante el prensado y molienda de la raíz de la yuca. Su principal uso es como espesante.
De leguminosas
- Harina de garbanzo: de excelentes propiedades nutritivas y alto contenido en vitaminas A, C y E. Se utiliza mucho para reemplazar al huevo para apelmazar masas, rebozados, etc.
- Harina de guisante: rico aporte proteico y bajo calórico, sabor suave y color verde.
- Harina de habas: de sabor fuerte y elevado contenido en proteínas, fibra y calcio.
- Harina de lenteja: también de alto valor nutricional. Dependiendo de la variedad de lenteja su sabor puede ser más o menos fuerte.
- Harina de soja: sabor fuerte, útil para elaborar panes, con alto contenido en proteínas, grasas, calcio, hierro y magnesio.
- Harina de algarroba: obtenida de las vainas del algarrobo, tostadas y molidas.
De frutos secos
- Harina de almendras: da mucho juego en repostería (buenos ejemplos son el mazapán y los macarons franceses). Recomendada para personas que no puedan consumir muchos hidratos de carbono.
- Harina de castañas: la castaña es un fruto seco muy bajo en calorías que, en contrapartida, presenta un alto contenido en minerales como el potasio, magnesio, zinc, hierro… Sabor dulce, indicada para postres cremosos y tartas.
- Harina de coco: con un tenue sabor a coco y un gran aporte de fibra, hay que tener en cuenta que absorbe una gran cantidad de agua.
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