Categoría: Cursos

Entra en el mundo de los Caramelos de Toffee y Gominolas junto a Kriss Harvey

Crea caramelos tipo “toffee” y gominolas «pâtes de fruits” con sabores únicos y sorprendentes usando purés de frutas, chocolate e incluso especias.

El maestro chocolatero Kriss Harvey te mostrará cómo crear caramelos masticables afrutados, picantes, salados y de chocolate que se pueden envolver en celofán para la venta, ofrecerlos como petit fours en el restaurante, regalar o disfrutar en casa.

En este curso online Kriss compartirá sus secretos en el arte de hacer caramelos blandos con ingredientes inusuales como chocolate y especias, incluida su codiciada receta de pâte de fruit de chocolate y frambuesa.…

Cocina al Vacío sin Calor junto a Tony Botella

Vamos a emplear la técnica de cocina al vacío de forma distinta… sin cocción

Adiós a las quemaduras. ¿Te imaginas hervir por debajo de los 100°C? Consigue salsas que burbujean vivamente a temperatura ambiente. El vacío lo hace posible. Descubre infinitas posibilidades de aplicación para esta técnica. 

Logra preparaciones que luzcan perfectas gracias a las compactaciones.

Verás lo fácil que resulta, como dice Tony Botella, «es una técnica de tontos con resultados de inteligentes».

Láminas de berenjenas con queso raclette

Usa el hervido en frío para dar sabor a alimentos crudos como frutas, verduras y hasta panes.…

Pinchos y tapas españolas: Conviértete en un experto

España es sinónimo de varias cosas. De sol, de playa, y de tapas, pinchos y aperitivos. Este bocado gastronómico se sirve en la mayoría de los bares españoles –a veces, en algunos bares o restaurantes, incluso gratis al pedir una bebida- y se ha convertido en una seña de identidad del país y en una suerte de tradición muy habitual.

En este curso online haremos un viaje por el mundo de las tapas junto con el chef y formador Koldo Royo, a través de más de 35 recetas de mini bocados, algunos clásicos como la Gilda, el matrimonio, encurtidos o incluso los rebozados, sin olvidar los afamados guisos como un Bacalao ajoarriero, unos callos o unas mollejas salteadas.…

Descubre el mundo de la Pasta Italiana de Colores

Distintos tipos de pasta para poder disfrutar de este plato que a todos nos encanta

Podemos encontrar pasta en todos los hogares italianos, y esto forma parte de una sección muy distinta a los menús de todos los restaurantes, desde la trattoria hasta los restaurantes gourmet.

Para los italianos, la pasta es convivencia, familia, socialización, ganas de compartir y sobre todo es algo cotidiano.

Hoy en día la pasta se ha expandido por todo el mundo y podemos ver que se combina con varias culturas muy diferentes a la italiana.…

Descubre la Alta Cocina junto a Paco Roncero

Recetas tradicionales pero con un giro de tuerca

Este curso online de alta cocina recoge inspiración de ingredientes y técnicas de varias partes del mundo, dándoles una repensada en el diseño y conceptualización. Por ejemplo, de Italia, un tiramisú; esta vez, rediseñado con granizados y gelatinas. 

¿Qué mejor forma de aprender técnicas culinarias que con un menú? A través de 8 recetas descubrirás nuevas maneras de trabajar vegetales, pescados, mariscos, carnes y dulces; además de las buenas prácticas en la cocina.…

Alta Cocina Fusión a tu Alcance

Descubre ingredientes, sabores y técnicas de todo el mundo

Una reinterpretación de la gastronomía española más tradicional desde la alta cocina. Paco Roncero reinventa recetas inspiradas en el día a día, dándoles un guiño actualizado y un concepto refrescante, más popular, familiar y sobre todo exportable al resto de gastronomías.

En este Curso Online hay una selección de 8 recetas que representan nuestra cocina, representan una forma informal de entender la gastronomía y la vida, permitiéndonos disfrutar de ellas de la forma que más nos gusta: con una cerveza “bien tirà” o un buen vino con amigos o en familia. …

Descubre las mejores Ensaladas Saludables

Todo lo que necesitas saber para diseñar y preparar mejores ensaladas

Una ensalada es un plato versátil que puede acompañarte toda la vida. Las hay frescas y frías para el verano, o tibias y reconfortantes para el invierno.

Las ensaladas constan de un balance entre lo fresco, ácido, dulce y otros sabores; haciéndolas más interesantes con colores y diversas texturas.

En este curso online junto a Juliana López May veremos ensaladas para sorprender en la casa o el restaurante. Daremos opciones tradicionales, innovadoras, con legumbres, nutritivas, con frutas y verduras.…

Técnicas de Conservación en la Cocina Moderna

Conservar los alimentos ya no es la necesidad que solía ser; sin embargo, estas técnicas tradicionales están siendo revividas por los mejores cocineros de hoy y pueden transportarnos a los orígenes de la cocina centroeuropea.

El chef Micha Schaefer explicará en este Curso Online estas técnicas, por qué se usan, en qué se diferencian y qué aporta cada técnica al producto desde una perspectiva culinaria.

Además nos comentará acerca de los beneficios nutricionales, y que las técnicas de conservación también pueden aportar nuevos sabores, aromas y propiedades a las verduras y productos lácteos. …

Tartas Irresistibles junto a Josep Armenteros

Tartas internacionales y conocidas en todo el mundo

En este curso online junto a Josep Armenteros verás algunos de los pasteles más emblemáticos y que sobreviven al pasar del tiempo.

Una pavlova (nombre de la bailarina rusa Anna Pavlova), esta vez de bordes altos, crujiente por fuera y muy tierna por dentro, y coronada con crema montada y frutas.

De Francia, una clásica tarta Sara (en honor a la actriz Sarah Bernhardt) que lleva un bizcocho sin gluten con la técnica de la cocción al vapor.…

Qué es la fermentación y cuáles son sus beneficios

Entre quienes se dedican a la gastronomía o son grandes aficionados, hablar de fermentación es un concepto familiar puesto que se aplica en unos cuantos alimentos que forman parte de nuestra vida diaria. Pero para el resto de las personas lo más seguro es que sea un concepto que hayan escuchado sin saber su significado.

No obstante, consumimos muchos alimentos fermentados a lo largo de nuestra vida. Y en los últimos años, esta técnica milenaria ha empezado a sonar con intensidad entre quienes buscan una alimentación más saludable.…