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Categoría: Cursos

qué es la fermentación: descubre su proceso, ejemplos y beneficios

¿Qué es la fermentación? Proceso, ejemplos y beneficios

Entre quienes se dedican a la gastronomía o son grandes aficionados, hablar de fermentación es un concepto familiar puesto que se aplica en unos cuantos alimentos que forman parte de nuestra vida diaria. Pero para el resto de las personas lo más seguro es que sea un concepto que hayan escuchado sin saber su significado.…

Sostenibilidad para Restaurantes y Bares

La sostenibilidad hoy es una virtud, mañana será pieza vital en la industria de la restauración

En este curso online aprenderás qué es la sostenibilidad y cómo aplicarla en tu restaurante o negocio.

Sergio Gil nos enseñará la importancia de los tres ejes de la sostenibilidad: producto, procesos y personas. Descubrirás nuevas herramientas y tecnologías que te ayudarán en este camino.…

Viaja a México a través de la Cocina Callejera Mexicana

México es reconocido por tener una de las mejores comidas callejeras del mundo. La comida de calle es una parte fundamental y representativa de cada país, pero sobre todo, de la gastronomía mexicana. Es una cultura comunitaria, ancestral y que está considerada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco

Viajaremos junto a Paloma Ortiz a México a través de nuestros sentidos, recordando diversos personajes que se dedican a la venta callejera de alimentos en México, como lo son los tamales y atole, frutero, triciclero de playa o el de la canasta de tacos.…

Conoce los petit fours de la mano de Xavier Donnay

Hace poco hemos lanzado el curso online Pastelería en Miniatura por Xavier Donnay. Queremos que conozcan la filosofía de trabajo del mejor pastelero del mundo en 2020. Un trabajo muy fino y exquisito de pequeñas elaboraciones muy elegantes, sorprendentes y estéticas.

Repasamos sus técnicas básicas, como la elaboración de una crema inglesa o una sablé, para centrarnos en preparaciones derivadas como son las distintas tipologías de coberturas y mousses.…

Aprende sobre la Cocina de Oriente Medio junto a Najat Kaanache

Explora una cocina saludable,natural, con sabores asombrosos y repleta de texturas muy inolvidables como sorprendentes.

La Cocina de Oriente Medio manifiesta un amplio muestrario de estilos de cocina, ello es debido a las influencias africana y mediterránea, ya que, tanto sus ingredientes como sus técnicas para procesar los alimentos forman parte de su herencia cultural gastronómica.…

La belleza en la panadería artesana y casera

Comprar los ingredientes, preparar tu propia masa madre, amasar, esperar, dedicar tiempo a hacer pan para ti y los tuyos, y de pronto escuchar… «mmmm, ¡qué bien huele! ¡está haciendo pan!«

Si nunca has hecho pan y siempre has querido saber cómo hacer un buen pan casero y natural de forma fácil y sencilla, en este curso online de pan casero aprenderás a seleccionar las mejores materias primas y cómo hacer tu propia masa madre en casa paso a paso para conseguir un pan 100% natural (y no te preocupes, porque si quieres saber cómo hacer pan más rápido, también te contarán cómo hacer pan utilizando levadura en polvo).…

Hervé Corvitto, maestro heladero

«Para elaborar un buen helado se necesitan: buenos ingredientes naturales, una buena técnica y un buen proceso de elaboración. Para elaborar el mejor helado son necesarios: los mejores ingredientes naturales, la mejor técnica y el mejor proceso de elaboración. Nuestra máxima prioridad es la constante búsqueda de «lo mejor» «

Angelo Corvitto

Hace más de 40 Hervé Corvitto, maestro heladeroños, el maestro heladero Angelo Corvitto se inició en el mundo de la heladería

Fue a partir del año 2000 cuando su hijo Hervé Corvitto se incorporó al equipo y le dio un nuevo impulso, adaptando y perfeccionando la técnica a las nuevas exigencias de la restauración, y haciéndolo en unas excelentes instalaciones modernas situadas en el Empordà.…

Crea tus helados artesanales con nosotros

Los helados son felicidad e infancia convertidos en un bocado inolvidable. Crea tus propios helados artesanos en casa con nuestra ayuda y disfruta de ellos en sus mil y una formas.

Los helados son mucho más que una solución frente al calor. Las cremas heladas, emplean todo tipo de ingredientes como leche, frutas, azúcar, galletas, chocolate o frutos secos y tienen a sus espaldas una larga tradición, siempre dependiente de los descubrimientos y avances de la tecnología que han perfeccionado la técnica de obtención de helados.…

imagen con luz lateral de pan

Tips para tomar fotos con poca luz

Hacer fotos atractivas de los platos que creamos o de lo que nos comemos es indiscutible: si queremos generar interés en las redes sociales y demás canales que usemos para comunicar, las imágenes deben transmitir lo apetecible de la comida en un marco atractivo.

En este proceso, quizás la mayoría de las veces fotografiamos en espacios interiores que no cuentan con una luz eficiente para el objetivo de nuestra cámara.…

Fotografía gastronómica ¡Con tu móvil!

La fotografía gastronómica es la fotografía de alimentos que produce imágenes atractivas y sugerentes que invitan a consumir dichos alimentos. Se trata de una fotografía de producto, centrada en la alimentación, pues la idea es utilizarla en publicidad, envases, cartas de restauración o incluso libros de cocina.

En fotografía gastronómica se podría aplicar esta frase: “Si no está en las redes no existe”.…

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