Categoría: Cursos

7 curiosidades sobre el wasabi y el jengibre

8 noviembre, 2016

El wasabi y el jengibre son dos ingredientes muy populares en la gastronomía japonesa utilizados sobre todo para la condimentación de platos como el sushi o el sashimi. Ambos tienen un sabor intenso con un toque picante y su uso

Hojaldre invertido: cuando la dificultad vale la pena

13 septiembre, 2016

En el hojaldre invertido, las capas del hojaldre se disponen al revés durante su elaboración. Así, la masa de mantequilla es la que encierra la masa de harina. Te contamos más sobre esta técnica.

Trucos sobre cómo conseguir una masa perfecta

11 septiembre, 2016

Cuando se trabaja con masas fermentadas (panadería, pastelería, bollería…) es necesario conseguir una masa perfecta. Para este fin, hay que hacer un buen proceso de amasado, ya que es en este proceso cuando vamos a crear la malla glutínica el

Los croquanters, un ingenio desarrollado en ElBulli para revolucionar las texturas

15 junio, 2016

Gracias a la tecnología el hombre ha podido avanzar, un ejemplo es el cuchillo, esta herramienta se ha ido sofisticando pasando de ser una piedra afilada hasta las hojas cortadas por láser de nuestros días. Como en todo, también la

Las texturas en la alta gastronomía marcan la diferencia

14 junio, 2016

En un momento donde la creatividad gastronómica está en su momento más alto, la dificultad para crear nuevos platos es elevada, por no hablar de crear nuevos conceptos. Además, a medida que se quiere innovar, la dificultad de las técnicas

¿Qué ingredientes utilizamos para hacer gelatinas?

13 junio, 2016

Las texturas son un gran aliado para dar personalidad a un plato y ser original. Precisamente suena paradójico que algo que ya existe pueda dar originalidad a un plato. Pues bien, el uso de gelificantes en alimentos pueden darle un

¿Qué es la gastrobotánica?

1 junio, 2016

“La gastrobotánica es el estudio de especies vegetales como raíces, tallos, semillas, frutos, flores, para su uso y aplicación en la gastronomía. Rescata variedades vegetales en peligro de extinción así como desconocidas para la mayoría, no solo por ser exóticas