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Trucos sobre cómo conseguir una masa perfecta

11 septiembre, 2016
Cuando se trabaja con masas fermentadas (panadería, pastelería, bollería…) es necesario conseguir una masa perfecta. Para este fin, hay que hacer un buen proceso de amasado, ya que es en este proceso cuando vamos a crear la malla glutínica el
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Las texturas en la alta gastronomía marcan la diferencia

14 junio, 2016
En un momento donde la creatividad gastronómica está en su momento más alto, la dificultad para crear nuevos platos es elevada, por no hablar de crear nuevos conceptos. Además, a medida que se quiere innovar, la dificultad de las técnicas
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¿Qué ingredientes utilizamos para hacer gelatinas?

13 junio, 2016
Las texturas son un gran aliado para dar personalidad a un plato y ser original. Precisamente suena paradójico que algo que ya existe pueda dar originalidad a un plato. Pues bien, el uso de gelificantes en alimentos pueden darle un
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¿Qué es la gastrobotánica?

1 junio, 2016
“La gastrobotánica es el estudio de especies vegetales como raíces, tallos, semillas, frutos, flores, para su uso y aplicación en la gastronomía.  Rescata variedades vegetales en peligro de extinción así como desconocidas para la mayoría, no solo por ser exóticas
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