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Descubre los mejores rellenos para tus bombones de chocolate

Los bombones de chocolate rellenos son puro deleite. Los contemplan siglos de tradición dando satisfacción y felicidad a innumerables paladares. Pero también un estupendo presente y un prometedor futuro, ya que las nuevas técnicas culinarias permiten rellenos cada vez más imaginativos.
Bombón relleno

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De esta forma, hoy en día conviven en apacible armonía los clásicos praliné, ganache, etc., con rellenos creados con esferificaciones, gelatinas calientes, postres picantes y otras propuestas que encabezan la vanguardia del chocolate.

¿Quieres aprender a elaborar los rellenos más estables y sabrosos para tus bombones? Kriss Harvey te presenta una rica y original variedad de rellenos en su curso online Bombones en Molde. Si sigues sus enseñanzas, dominarás las técnicas fundamentales para aplicarlas en la preparación de 5 tipos de bombón creativos.

Un curso para profesionales y entusiastas del chocolate y la repostería, en el que también aprenderás a pulir moldes para que queden brillantes, templar los colores y aplicarlos con un aerógrafo profesional, encamisar, llenar y cerrar moldes, y todo lo que rodea al proceso de elaboración del bombón de chocolate.

Algunos de los rellenos más indicados para el chocolate son los licores dulces, las infusiones y frutas, además del praliné, ganache, mermeladas… pero es un campo totalmente abierto a la imaginación.

¿Te animas a investigar en la creatividad bombonera? Incluso puedes llegar a innovar si la inventiva te acompaña. En cualquier caso, aquí te dejamos esta batería de ideas para rellenar bombones de chocolate. Tómalas a título orientativo, puedes probar las sugerencias para chocolate fuerte con chocolate con leche o blanco y combinar varias posibilidades a tu gusto. Mezclando los ingredientes adecuadamente puedes conseguir combinaciones de sabores muy atractivas. Veamos a continuación todas estas propuestas:

¿Cómo rellenar bombones de chocolate semiamargo?

Vinos, licores, etc.: desde licor de higo a ginebra pasando por anís, grappa, mezcal añejo, bourbon o crema de whisky. Para prepararlos se suelen reducir con un toque de azúcar originando una especie de melaza no muy intensa en dulzor.

Especias: anís, pimienta (negra y blanca), regaliz, bayas de enebro, etc.

Frutas: dátiles, pasas de higo, plátano y mango deshidratados, frambuesa, frutas del bosque…

Tés e infusiones: té rojo, negro, blanco, de naranja, etc.

Hierbas: laurel, lavanda, mejorana, angélica, etc.

Flores: de azahar, lavanda y Jamaica.

Otras opciones:

  • Mermelada de fresas,
  • mermelada de melocotón,
  • confitura de naranja,
  • crema de menta,
  • dulce de leche y plátano,
  • crema de chocolate,
  • coco rallado,
  • almendras y nueces,
  • anacardos y frambuesas,
  • avellanas,
  • yogur y nueces,
  • crema de pistachos,
  • crema de limón,
  • queso azul,
  • foie,
  • aceite de oliva,
  • eucalipto,
  • leche de coco…

¿Cuáles son los mejores rellenos para bombones de chocolate con leche?

Vinos, licores, etc.: brandy, ron, anís, coñac, amaretto, vodkas aromatizados, champagne extra brut, licor de café, licor de menta, etc.

Especias: pimienta de Jamaica, canela, clavo, cayena, nuez moscada, etc.

Frutas: Manzana deshidratada, castañas, pulpa de clementina, grosella…

Tés e infusiones: canela, té verde.

Hierbas: albahaca, tomillo, salvia, eucalipto.

Flores: manzanilla

Otras opciones:

  • Dulce de leche y frutos secos,
  • crema de cacao y crocanti,
  • helado,
  • crema de limón,
  • frutos secos,
  • fresones,
  • frambuesa,
  • alga tostada,
  • aceituna,
  • queso parmesano,
  • aceite,
  • almendras picadas,
  • pasas,
  • almendras garrapiñadas,
  • turrón de Alicante triturado…

¿Qué buenas opciones tienes para rellenar bombones de chocolate blanco?

Vinos, licores, etc.: Martini blanco, licor de melón, curaçao, ron blanco…

Especias: jengibre, cardamomo, cilantro, curry, anís estrellado, cúrcuma, etc.

Frutas: lima, limón, kiwi, grosella blanca…

Tés e infusiones: té verde, rooibos, ginseng, limón.

Hierbas: menta, cilantro, perejil, hierbabuena, melissa, maría luisa, albahaca, etc.

Flores: violeta, clavel, girasol, rosas, crisantemo…

Otras opciones:

  • Amaranto,
  • sésamo tostado,
  • frutos rojos,
  • maracuyá,
  • coco,
  • fresa,
  • manzana verde y tofee,
  • miel, higos y nueces,
  • crema de limón,
  • semilla de mostaza, etc.

Si quieres profundizar en las Técnicas de Pastelería con Chocolate, Sandra Ornelas, profesora de pastelería en École Valrhona, te sugiere 5 recetas de pasteles con 5 tipos de chocolate distintos. Y en una de sus lecciones te enseña a preparar un delicioso bombón de chocolate Lime, un bombón muy fresco elaborado con una ganache cremosa al limón verde.

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