De esta forma, hoy en día conviven en apacible armonía los clásicos praliné, ganache, etc., con rellenos creados con esferificaciones, gelatinas calientes, postres picantes y otras propuestas que encabezan la vanguardia del chocolate.
¿Quieres aprender a elaborar los rellenos más estables y sabrosos para tus bombones? Kriss Harvey te presenta una rica y original variedad de rellenos en su curso online Bombones en Molde. Si sigues sus enseñanzas, dominarás las técnicas fundamentales para aplicarlas en la preparación de 5 tipos de bombón creativos.
Un curso para profesionales y entusiastas del chocolate y la repostería, en el que también aprenderás a pulir moldes para que queden brillantes, templar los colores y aplicarlos con un aerógrafo profesional, encamisar, llenar y cerrar moldes, y todo lo que rodea al proceso de elaboración del bombón de chocolate.
Algunos de los rellenos más indicados para el chocolate son los licores dulces, las infusiones y frutas, además del praliné, ganache, mermeladas… pero es un campo totalmente abierto a la imaginación.
¿Te animas a investigar en la creatividad bombonera? Incluso puedes llegar a innovar si la inventiva te acompaña. En cualquier caso, aquí te dejamos esta batería de ideas para rellenar bombones de chocolate. Tómalas a título orientativo, puedes probar las sugerencias para chocolate fuerte con chocolate con leche o blanco y combinar varias posibilidades a tu gusto. Mezclando los ingredientes adecuadamente puedes conseguir combinaciones de sabores muy atractivas. Veamos a continuación todas estas propuestas:
¿Cómo rellenar bombones de chocolate semiamargo?
Vinos, licores, etc.: desde licor de higo a ginebra pasando por anís, grappa, mezcal añejo, bourbon o crema de whisky. Para prepararlos se suelen reducir con un toque de azúcar originando una especie de melaza no muy intensa en dulzor.
Especias: anís, pimienta (negra y blanca), regaliz, bayas de enebro, etc.
Frutas: dátiles, pasas de higo, plátano y mango deshidratados, frambuesa, frutas del bosque…
Tés e infusiones: té rojo, negro, blanco, de naranja, etc.
Hierbas: laurel, lavanda, mejorana, angélica, etc.
Flores: de azahar, lavanda y Jamaica.
Otras opciones:
- Mermelada de fresas,
- mermelada de melocotón,
- confitura de naranja,
- crema de menta,
- dulce de leche y plátano,
- crema de chocolate,
- coco rallado,
- almendras y nueces,
- anacardos y frambuesas,
- avellanas,
- yogur y nueces,
- crema de pistachos,
- crema de limón,
- queso azul,
- foie,
- aceite de oliva,
- eucalipto,
- leche de coco…
¿Cuáles son los mejores rellenos para bombones de chocolate con leche?
Vinos, licores, etc.: brandy, ron, anís, coñac, amaretto, vodkas aromatizados, champagne extra brut, licor de café, licor de menta, etc.
Especias: pimienta de Jamaica, canela, clavo, cayena, nuez moscada, etc.
Frutas: Manzana deshidratada, castañas, pulpa de clementina, grosella…
Tés e infusiones: canela, té verde.
Hierbas: albahaca, tomillo, salvia, eucalipto.
Flores: manzanilla
Otras opciones:
- Dulce de leche y frutos secos,
- crema de cacao y crocanti,
- helado,
- crema de limón,
- frutos secos,
- fresones,
- frambuesa,
- alga tostada,
- aceituna,
- queso parmesano,
- aceite,
- almendras picadas,
- pasas,
- almendras garrapiñadas,
- turrón de Alicante triturado…
¿Qué buenas opciones tienes para rellenar bombones de chocolate blanco?
Vinos, licores, etc.: Martini blanco, licor de melón, curaçao, ron blanco…
Especias: jengibre, cardamomo, cilantro, curry, anís estrellado, cúrcuma, etc.
Frutas: lima, limón, kiwi, grosella blanca…
Tés e infusiones: té verde, rooibos, ginseng, limón.
Hierbas: menta, cilantro, perejil, hierbabuena, melissa, maría luisa, albahaca, etc.
Flores: violeta, clavel, girasol, rosas, crisantemo…
Otras opciones:
- Amaranto,
- sésamo tostado,
- frutos rojos,
- maracuyá,
- coco,
- fresa,
- manzana verde y tofee,
- miel, higos y nueces,
- crema de limón,
- semilla de mostaza, etc.
Si quieres profundizar en las Técnicas de Pastelería con Chocolate, Sandra Ornelas, profesora de pastelería en École Valrhona, te sugiere 5 recetas de pasteles con 5 tipos de chocolate distintos. Y en una de sus lecciones te enseña a preparar un delicioso bombón de chocolate Lime, un bombón muy fresco elaborado con una ganache cremosa al limón verde.
