Porque si hay una virtud que atesora la tarta Pavlova es, precisamente, la de su combinación de sabores y texturas: el crujiente de merengue se une al punto cremoso de la nata montada y el frescor, dulce pero con un toque ácido, de los frutos rojos.
¿Cómo nace la tarta Pavlova?
Sus ingredientes se combinan con un equilibrio casi mágico. Como seguramente lo tuvieron los delicados movimientos de la bailarina rusa Anna Pávlova, una de las grandes artistas de su país a finales del siglo XIX y principios del XX.
Según una de las biografías de la Pávlova, la tarta fue creada en su honor durante una gira de la bailarina por Nueva Zelanda en el año 1926. El chef del hotel donde se alojaba ideó este postre para obsequiarla y darle una sorpresa.
Sin embargo, Australia también reclama el origen de la receta en una polémica que llega hasta nuestros días.
Lo que sí es cierto es que el libro más antiguo (1929) en el que aparece descrita esta tarta es neozelandés.
En cualquier caso, en ambos países es un postre muy popular.
Se trata de una tarta muy sencilla en su composición, pero que entraña su complejidad en cuanto a tiempos y temperaturas.
¿Te animas a prepararla? Tiene que quedar crujiente en la superficie exterior y tierna y húmeda en su interior, ¡todo un reto! A continuación, te damos las pautas para conseguirlo:
Sigue el paso a paso para preparar la tarta Pavlova
Ingredientes para 1 tarta
- 145 g de claras (4/5 unidades)
- 200 g de azúcar
- 20 g de fécula de maíz
- 4 g de cremor tártaro (es una sal ácida que sirve para dar volumen al merengue, es como la levadura de los bizcochos). Hay recetas que sustituyen el cremor tártaro por vinagre de manzana.
- Extracto de vainilla (opcional)
Utilizar para el relleno nata montada, chantilly o crema de mantequilla.
Y para el decorado frutos rojos variados: fresas, frambuesas, grosellas, moras, cerezas, arándanos… los que haya en el mercado en ese momento. También se le puede añadir physalis y unas hojas de menta.
Preparación
- Monta las claras y añade el azúcar poco a poco a una velocidad suave. Incluye la vainilla opcional si así lo deseas.
- Cuando esté bien montado añade la fécula de maíz y el cremor tártaro con ayuda de una lengua.
- Dentro de una bandeja de horno, dale la forma a tu tarta y hornea, en un principio 15 minutos a 145 grados.
- Transcurridos esos 15 minutos, seguir cociendo durante otros 60 minutos a 135 grados. Se necesita una cocción larga para crear la corteza crujiente y que por dentro quede cremosa. Es decir, dos tipos de merengue en exterior e interior.
- Apaga el horno y deja la tarta durante 1 hora más.
- Una vez fría, decórala con crema y frutas.
Molde: elabórala sobre papel sin molde.
Conservación: a temperatura ambiente.
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