La repostería creativa avanza con pasos de gigante. Si profundizas en ella, encontrarás diferentes recursos para incorporar decoraciones impresionantes. Dos de las herramientas más populares en este ámbito son el papel de arroz y el papel de azúcar. Aunque ambos tipos de papel comestible se utilizan para añadir detalles y diseños personalizados a los postres, tienen distintas particularidades que los hacen adecuados para diferentes aplicaciones. Dependiendo del tipo de decoración que quieras lograr, debes elegir una u otra.
Con el curso Flores de Papel de Arroz, te introducirás en el mundo del modelado wafer paper, para decorar tus tartas con acabados naturales o hacer arreglos florales. Leonardo Espinoza, profesor en decoración creativa de pasteles, te propone un método sencillo para que puedas afrontar cualquier proyecto repostero con flores de arroz. Aprende a hacer auténticas obras de arte. No necesitas conocimientos previos, ya que aprenderás todas las técnicas desde cero.
Papel de arroz
El papel de arroz, también conocido como oblea comestible, está hecho básicamente con almidón de arroz, agua y aceite vegetal. Presenta una textura ligera y delgada, similar a una hoja de papel. Es translúcido y tiene un sabor neutro. Por eso ofrece una gran variedad de decoraciones sin alterar el sabor del postre.
Para realizar sus flores de arroz, nuestro experto Leonardo Espinoza utiliza un papel muy fino de 4 mm, ya que tiene mucha más flexibilidad. Este es el que debes conseguir si quieres que tus decoraciones florales queden perfectas.
¿Prefieres utilizarlo para impresiones en láminas comestibles o fototortas? Entonces, debes utilizar uno un poco más grueso, de 7 o de 9 mm. Sin embargo, con estos papeles de arroz más gruesos es más complicado hacer las flores, ya que se quiebran fácilmente al manipularlos.
Usos habituales del papel de arroz
- Flores y decoraciones 3D: su ligereza es indicada para crear flores delicadas y otras decoraciones tridimensionales.
- Impresiones comestibles sencillas: aunque no proporciona la misma calidad de impresión que el papel de azúcar y los colores salen más apagados, se puede usar para diseños simples y dibujos a mano.
- Base para figuras comestibles: se utiliza comúnmente como soporte para figuras moldeadas en pastelería creativa.
Ventajas
- Versatilidad: se puede cortar fácilmente en diferentes formas y es adecuado para técnicas como el fruncido y el rizado.
- Durabilidad: es resistente a los ambientes húmedos.
- Neutralidad de sabor: no altera el sabor del postre al que acompaña.
Desventajas
- Calidad de la impresión: no ofrece la misma claridad y precisión en la impresión de imágenes que el papel de azúcar.
- Textura: puede resultar algo más rígido y crujiente, lo que puede no ser deseable en todos los postres.
Papel de azúcar
El papel de azúcar, u hoja de glaseado, está compuesto fundamentalmente de azúcar, jarabe de maíz y algunos estabilizadores. Tiene una textura suave y flexible, similar a una lámina fina de glaseado. Es absolutamente opaco y te brinda un sabor dulce para complementar la dulzura de tus preparaciones reposteras.
Usos habituales del papel de azúcar
- Impresiones comestibles de alta calidad: ofrece una excelente superficie para imprimir imágenes y fotos con alta precisión y colores vibrantes.
- Cobertura de pasteles y galletas: se adhiere con facilidad a superficies de glaseado o fondant, proporcionando una apariencia lisa y profesional.
- Etiquetas y mensajes personalizados: es ideal para añadir nombres, logotipos o mensajes en tus postres.
Ventajas
- Calidad de la impresión: proporciona impresiones claras y detalladas, por lo que resulta perfecta para fotos y diseños complejos en tartas, galletas, etc.
- Flexibilidad: su textura suave y flexible facilita su manejo y aplicación sobre distintas superficies.
- Sabor: añade un toque dulce a tus postres.
Desventajas
- Sensibilidad a la humedad: en ambientes húmedos puede volverse pegajoso o arrugarse.
Papel de arroz o papel de azúcar, ¿cuál debes elegir?
La elección depende del tipo de decoración que desees lograr y de las condiciones de almacenamiento y presentación de tus postres.
- Para decoraciones 3D y flores delicadas: es más recomendable el papel de arroz por su ligereza y resistencia a la humedad.
- Para impresiones detalladas y fotos de alta calidad: el papel de azúcar es la mejor opción, debido a su mejor capacidad para proporcionar imágenes más vivas, nítidas y coloridas.
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