Los alfajores son más que un simple postre; son una experiencia que encapsula tradición, innovación y un sabor inolvidable. Este curso, dirigido por el reconocido panadero y pastelero argentino Juan Manuel Herrera, ofrece una inmersión profunda en el mundo de los alfajores argentinos, desde los más tradicionales hasta los más modernos. A continuación, te presentamos una visión general del curso que no solo promete mejorar tus habilidades en la repostería sino también deleitarte con cada bocado.
Contenido del curso
Capítulo 1 – Presentación del curso
En este capítulo introductorio, Juan Manuel Herrera te dará la bienvenida y explicará los objetivos y la estructura del curso. Aprenderás lo que necesitas para comenzar, desde ingredientes hasta herramientas esenciales, y recibirás un recetario completo para que puedas seguir cada paso con claridad. Además, tendrás la oportunidad de conectar con otros estudiantes a través de la comunidad del curso.
Capítulo 2 – Aspectos básicos sobre los alfajores
Aquí se exploran los fundamentos de los alfajores, incluyendo su historia y cómo se han integrado en las costumbres argentinas. Descubrirás los diferentes tipos de masas, los variados rellenos y las técnicas de glaseado que puedes emplear para crear tus propios alfajores en casa.
Capítulo 3 – Alfajor cordobés
El alfajor cordobés es famoso por su relleno de dulce de membrillo y su delicada masa. En este módulo, aprenderás el proceso completo de preparación de este tipo de alfajor, desde la masa hasta el glaseado final de azúcar impalpable.
Capítulo 4 – Alfajor santafesino
Este capítulo se centra en el alfajor santafesino, conocido por su dulce de leche casero y su cobertura de merengue italiano. Aprenderás cada paso necesario para replicar esta delicia, que es tanto un placer visual como gustativo.
Capítulo 5 – Alfajor de maicena
El alfajor de maicena es quizás uno de los más queridos por su textura suave y su riquísimo dulce de leche. Aquí, descubrirás cómo preparar la masa, cortar y hornear estas galletas hasta alcanzar la perfección.
Capítulo 6 – Alfajor marplatense (Chocolate)
Para los amantes del chocolate, este módulo enseña cómo hacer un alfajor marplatense, cubierto y relleno de chocolate. La elaboración de la masa de chocolate y las técnicas de baño son cruciales y serán cubiertas en detalle.
Capítulo 7 – Alfajor de nuez
En este capítulo, se introduce una variante gourmet que incluye harina de nuez y un relleno de caramelo salado. Aprenderás técnicas especializadas para trabajar con estos ingredientes y crear un alfajor excepcionalmente sabroso.
Capítulo 8 – Alfajores modernos: Sablé con pistacho
Finalizando el curso, este módulo aborda una versión contemporánea del alfajor, utilizando masa sablé con relleno de pistacho y chocolate blanco. Es una oportunidad para experimentar con sabores y texturas más complejas.
¿Qué aprenderás?
Al final del curso, dominarás la elaboración de diversas masas y rellenos, desde el tradicional dulce de leche hasta innovaciones como el relleno de pistacho. También perfeccionarás técnicas de glaseado y acabado, asegurando que cada alfajor no solo sea delicioso sino también visualmente atractivo.
¿A quién va dirigido?
Este curso está diseñado para entusiastas de la repostería de todos los niveles. Desde principiantes que desean aprender sobre la cultura gastronómica argentina hasta avanzados buscando perfeccionar su técnica y agregar nuevas recetas a su repertorio. Si tienes pasión por la repostería y un particular interés en los dulces argentinos, este curso es definitivamente para ti.
Prepárate para embarcarte en un viaje culinario que promete convertirte en un maestro de los alfajores.
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