La masa choux es el corazón de la pastelería francesa, una base versátil que permite crear desde los delicados éclairs hasta las imponentes coronas de Paris Brest. En este curso online, aprenderás a dominar cada paso de su elaboración y explorarás su potencial con recetas innovadoras. A través de técnicas precisas y rellenos creativos, transformarás tu repertorio de postres en obras maestras dignas de cualquier vitrina de pastelería profesional.
Capítulo 1 – Presentación del curso
Conoce al tu profesor Fran Segura. Aprende cómo la masa choux será la base para explorar recetas clásicas y modernas de la pastelería francesa.
Capítulo 2 – Masa choux
Domina la preparación de la masa choux desde cero, comprendiendo técnicas clave como el punto de secado y el escudillado. Este capítulo sienta las bases para las recetas que siguen.
Capítulo 3 – Éclairs de frambuesa y coco
Elabora éclairs con un toque fresco y tropical, combinando rellenos como ganache, crema montada y compota de frambuesa y coco, decorados con precisión.
Capítulo 4 – Éclairs de brownie y chocolate con leche
Descubre un éclair decadente con rellenos ricos en chocolate y trozos de brownie. Aprende técnicas de decoración que realzan su sabor y presentación.
Capítulo 5 – Éclairs de mango, pasión, hinojo y limón
Experimenta con sabores tropicales y exóticos. Este capítulo te enseña a crear rellenos vibrantes y combinaciones únicas que sorprenderán a cualquier paladar.
Capítulo 6 – Paris-Brest de pistacho y kumquat
Prepara esta icónica corona de masa choux, rellena con praliné de pistacho y decorada con kumquat y pistachos caramelizados. Un equilibrio entre lo clásico y lo moderno.
Capítulo 7 – Paris-Brest de nuez, cacahuetes y caramelo
Explora sabores intensos con este Paris-Brest, relleno de crema de nuez, toffee y crumble crujiente. Aprende a combinar texturas y dulzura en cada bocado.
Capítulo 8 – Chouquettes
Cierra el curso con estos bocados clásicos y ligeros. Domina su preparación, desde la cocción perfecta hasta el toque final de azúcar perlada.
Suscríbete hoy mismo a Scoolinary y aprende a perfeccionar la realización de la masa choux como un experto.
