Si te apasiona la cocina nórdica y deseas aprender a crear platos auténticos utilizando técnicas escandinavas de alta cocina, el curso «Técnicas de Cocina Escandinava» con Christopher Lai es la oportunidad perfecta para ti. A lo largo de este curso, aprenderás desde cómo trabajar con ingredientes autóctonos nórdicos hasta cómo implementar técnicas innovadoras como el ahumado, la fermentación y la conservación. Christopher, un chef galardonado por la Guía Michelin, compartirá sus secretos para lograr una cocina escandinava de calidad, con platos que combinan la tradición con la modernidad.
Capítulo 1 – Presentación y libro de recetas del curso
En este capítulo inicial, conocerás al instructor Christopher Lai y recibirás una introducción completa al mundo de la cocina escandinava. Te adentrarás en las técnicas de alta cocina nórdica y cómo el uso de ingredientes de temporada es esencial para realzar los sabores. También tendrás acceso a un recetario con las primeras recetas que comenzarás a aprender.
Capítulo 2 – Introducción a la cocina nórdica
Este capítulo es crucial para entender los fundamentos de la cocina escandinava. Aprenderás sobre la importancia de los ingredientes locales, cómo las estaciones del año influyen en la preparación de los platos, y las mejores formas de conservar los alimentos durante todo el año. Además, explorarás las técnicas de preservación y fermentación características de esta tradición culinaria.
Capítulo 3 – Manzana, crema ahumada, caviar, aceite de cebollino quemado
Aquí aprenderás a crear un plato sofisticado que utiliza ingredientes nórdicos clásicos como la manzana y el caviar, mientras experimentas con técnicas de ahumado y fermentación. Christopher te guiará en la creación de una crema ahumada y un aceite de cebollino quemado, dándole a tu plato un toque único y una complejidad de sabores.
Capítulo 4 – Langostino con emulsión cálida de mariscos
Este capítulo te enseña cómo trabajar con langostinos, un ingrediente esencial en la cocina escandinava, y cómo crear una emulsión cálida de mariscos que realza la textura y el sabor de este marisco delicado. Aprenderás a preparar tartar de langostino y cómo ahumar para intensificar el sabor de los ingredientes.
Capítulo 5 – Apio nabo, trufa, almendras
En este capítulo, descubrirás cómo combinar el apio nabo con trufa y almendras, una receta que destaca la riqueza de la tierra nórdica. Aprenderás a fermentar el apio nabo para crear una beurre blanc única y cómo combinarlo con la delicadeza de la trufa. Esta es una receta de lujo que te permitirá experimentar con técnicas avanzadas de preparación y presentación.
Capítulo 6 – Vieiras con algas marinas y coliflor fermentada
Aprende a preparar una receta fresca y sofisticada, donde las vieiras se combinan con algas marinas y coliflor fermentada. Christopher te guiará en el proceso de flambear las vieiras y cómo crear una beurre blanc de coliflor fermentada, una técnica innovadora que te permitirá explorar la combinación de sabores del mar con el toque único de las algas y la coliflor.
Capítulo 7 – Turbot ahumado con heno, mollejas y chanterelles
Este capítulo te enseñará a trabajar con el turbot, uno de los pescados más preciados en la cocina escandinava, y a prepararlo con la técnica del ahumado con heno y madera de manzana. También aprenderás a preparar mollejas y chanterelles, completando este plato con una salsa de miel, limón y verbena que realza los sabores de los ingredientes.
Capítulo 8 – Tartelette rellena con emulsión de rábano picante y huevas de trucha ahumada
En este capítulo, descubrirás cómo hacer una tartelette crujiente rellena de una emulsión de rábano picante y cubierto con huevas de trucha ahumada. Es una receta delicada y visualmente impactante que combina sabores intensos y texturas únicas, perfecta para una entrada o aperitivo.
¿Qué aprenderás?
A lo largo del curso, aprenderás las técnicas fundamentales de la cocina escandinava. Descubrirás cómo trabajar con ingredientes nórdicos de temporada, utilizando métodos como el ahumado, la fermentación y la conservación para realzar los sabores. También te enseñarán cómo utilizar cada parte de los ingredientes de manera innovadora, lo que te permitirá preparar platos sofisticados con un enfoque sostenible.
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