El chef detrás del galardón
La gastronomía balear vive un momento de singular madurez, y uno de sus nombres clave es José María Borrás, chef del restaurante Aquiara (Menorca).
Su trabajo ha sido reconocido con la T de Oro 2025 de Tapas Magazine al Mejor Restaurante de Baleares, un galardón que confirma a Aquiara como una de las propuestas más relevantes de la nueva cocina menorquina.
El premio no llega por casualidad. Llega por una manera de cocinar que combina técnica, identidad local y una lectura contemporánea del territorio.
Borrás cocina el mar desde la precisión, el respeto al producto y una sensibilidad que se expresa en platos de sabor nítido y ejecución impecable.
Por qué su cocina con pescado marca la diferencia
Trabajar pescado exige una maestría especial: no permite errores, ni dudar, ni improvisar.
Borrás lo sabe, y por eso su técnica es tan reconocida:
- Frituras exactas que conservan jugosidad mientras la piel cruje.
- Cocciones al vacío que potencian la textura sin perder el carácter del producto.
- Emulsiones estables —como pil-piles y aliolis— trabajadas con precisión profesional.
- Curados y desangrados que elevan el sabor sin alterar la pureza del mar.
- Guisos contemporáneos, fondos ligeros y salsas de identidad mediterránea.
Su cocina no es un despliegue de artificios, sino un ejercicio de control técnico que permite que el pescado cuente su propia historia.
De Aquíara a tu cocina: un curso para entender el mar desde la técnica
El nuevo curso online de cocina con pescado, impartido por el propio Borrás en Scoolinary, nace precisamente de ese reconocimiento.
En él, el chef transmite la base técnica que ha llevado a Aquiara al podio balear:
- Cómo lograr el pescado frito perfecto, con piel deshidratada en kombu para un crujiente limpio.
- La reinterpretación del all cremat de salmonete, con mahonesa de sobrasada y fondo marino.
- La elaboración de una fideuá negra que combina vegetales de litoral, geles, flanes y aires contemporáneos.
- Su versión del pil-pil, trabajado con técnica moderna para una untuosidad magistral.
- Cómo cocinar langosta meunière, aprovechando al máximo cada parte del producto.
- Y el equilibrio aromático de la lubina en papillote de higuera, uno de sus platos más delicados.
Más allá de las recetas, el curso revela cómo piensa un chef que entiende el pescado como un producto vivo que exige respeto, conocimiento y decisión.
Técnica, territorio y sensibilidad marina
La cocina de Borrás es profundamente menorquina.
La proximidad al mar, el trabajo con proveedores locales y la inspiración en paisajes que cambian con la luz y el viento dan forma a un estilo en el que la técnica está al servicio del territorio.
Ese enfoque —donde tradición y contemporaneidad conviven sin fricciones— es el que ha impresionado a críticos, cocineros y al jurado que le otorgó la T de Oro.
El curso es, en cierto modo, una invitación a entrar en ese universo: aprender no solo qué hace, sino por qué lo hace.
Cómo piensa el fuego, cómo lee el pescado, cómo decide un punto de cocción.
Aprender con un chef premiado
No todos los días se tiene acceso a las técnicas de un cocinero cuyo restaurante acaba de ser elegido el mejor de Baleares.
Este curso ofrece una oportunidad excepcional para quienes desean:
- dominar la cocina con pescado desde una perspectiva profesional,
- mejorar su técnica,
- comprender la lógica detrás de una fritura o un alioli,
- y llevar su cocina diaria a un nivel mucho más preciso y elegante.
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