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Categoría: Formación

manos con granos de café

¿Qué es el café de especialidad y cómo prepararlo en casa?

21 septiembre, 2022

Mucho se habla sobre el concepto de café de especialidad e incluso existe alguna confusión con el café gourmet. Por este motivo en este post queremos explicarte qué es el café de especialidad y cómo puedes prepararlo en casa.

¿Qué es el café de especialidad?

En términos generales, un café de especialidad es aquel que desde su cultivo hasta su servicio ha cumplido unos estrictos controles de calidad en todas sus etapas, es decir, el cuidado se inicia en la siembra de la semilla de la planta, tomando en cuenta la altitud, clima, variedad; continúa durante todo el procesamiento de los granos, hasta que llega a la taza para ser tomado.…

Cocina al vacío sin calor: maceración y compactación

10 agosto, 2022

Cuando Joan Roca y Salvador Brugués publicaron en el año 2003 el libro La cocina al vacío, sous-vide cuisine, sentaron un precedente al dar a conocer esta técnica de cocina al público en general creada en los años 70. Fue el primer libro dedicado a este procedimiento en donde se explicaba cómo se aplicaba en la cocina de un restaurante.…

plato de tartar de tomate hervido en frio

Cómo hervir en frío

3 agosto, 2022

La cocina es una constante evolución. Van surgiendo técnicas e instrumentos que aportan nuevas miradas a los ingredientes. Con ellos la creatividad puede volar e imaginar formas novedosas para hacer que los alimentos tengan una textura distinta o unos sabores más intensos.

Así ha sucedido con la cocina al vacío.…

Omegas: ¿cuáles son y en qué medida hay que consumirlos?

30 junio, 2022

Los ácidos grasos son compuestos químicos que tienen un importante papel para nuestra salud. A todos nos suenan los nombres omega 3 y omega 6, constituyentes importantes de las grasas saludables indispensables en nuestra dieta, pero quizá no sepamos mucho más sobre ellos.

¿Qué tipos de ácidos grasos hay?

Hay dos tipos de ácidos grasos:

  • Saturados (o grasas saturadas): ácidos grasos de cadena larga sin dobles enlaces entre sus átomos de carbono.
…

Cómo ahorrar con la cocina de aprovechamiento o trash cooking 

3 mayo, 2022

Según un informe del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, cada español tiró a la basura una media de 31 kilos/litros de comida y bebida en 2020. La cifra no difiere mucho de la de 2019. 

Estos números representan un problema por diferentes motivos: por el daño que se le hace al medioambiente, despilfarrando sus recursos; y por el desperdicio de dinero comprando alimentos que luego no se usan, o pidiendo platos de más cuando visitamos un restaurante.…

imagen con luz lateral de pan

Tips para tomar fotos con poca luz

1 abril, 2022

Hacer fotos atractivas de los platos que creamos o de lo que nos comemos es indiscutible: si queremos generar interés en las redes sociales y demás canales que usemos para comunicar, las imágenes deben transmitir lo apetecible de la comida en un marco atractivo.

En este proceso, quizás la mayoría de las veces fotografiamos en espacios interiores que no cuentan con una luz eficiente para el objetivo de nuestra cámara.…

Proteína vegetal

¿Cuánta proteína debemos consumir? ¿Qué diferencia hay entre la animal y la vegetal?

24 marzo, 2022

Las proteínas son absolutamente necesarias para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Sin embargo, existe bastante confusión en torno a su consumo, cuánta cantidad necesitamos en realidad, dónde se encuentran, cuál es la de mayor calidad, etc.

¿Cuál es el promedio de proteínas diario según el peso de la persona?

Las proteínas son uno de nuestros macronutrientes fundamentales, junto a los carbohidratos y las grasas.…

carne de buey

¿Qué beneficios tiene reducir nuestro consumo de carne?

8 marzo, 2022

En los últimos años han cobrado fuerza las opciones veganas, flexitarianas o vegetarianas que eliminan o reducen el consumo de carne y derivados cárnicos en la dieta. Esto puede interpretarse como una moda o como una decisión relacionada con un estilo de vida más saludable, razones éticas o ecológicas.

Lo que parece claro, a juzgar por el consenso científico al respecto, es que reducir el consumo de carnes (sobre todo, la carne roja) puede ser beneficioso para el estado de salud de los seres humanos.…

manos con movil fotografiando comida

Tips para sacar buenas fotos con tu móvil

7 febrero, 2022

Todos hacemos fotos a diario con nuestro móvil. En el caso de la comida, fotografiar los platos que vemos, tanto si te dedicas a la cocina o tienes un negocio de hostelería, como si te gusta hacer imágenes de lo que pruebas en tus restaurantes y bares favoritos, es algo muy frecuente y que no siempre nos sale bien.…

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