Fricandó de ternera, plato principal de tu mesa esta Navidad

Seguro que estáis buscando recetas de carne para Navidad, el plato «rey» de la mesa.
Después de proponeros un plato principal con pescado, hoy os traemos una idea de plato principal de carne para esta Navidad. Hay muchas opciones cárnicas para ofrecer en estos días especiales, desde los platos más tradicionales hasta otras alternativas más actuales e innovadoras

La carne siempre ha sido un producto caro y muy apreciado que se reservaba para las ocasiones más especiales. Por eso suele ocupar un papel esencial en los menús navideños, aunque el plato en varía según cada lugar.

Sin duda, las recetas de carne son todo un clásico de las mesas navideñas. Cada familia tiene sus favoritas y es que hay una variada selección de  carnes donde elegir: cerdo, cordero, ternera, pollo, pavo,… y cada una de ellas con multitud de cortes y partes distintas para cocinar.

Para esta ocasión hemos seleccionado Fricandó de Ternera, una receta tradicional catalana. En nuestro curso Carnes de Vacuno: Claves, Mitos y Todos los Secretos podrás descubrir cómo realizar esta receta, además de muchas otras aplicando la técnica al vacío.

Ingredientes para 10 personas:

  • 1.5 Kg Bistec culata/espalda de ternera
  • 40 g Senderuelas
  • 400 g Cebolla blanca
  • 150 g Tomate
  • 15 g Carquiñol
  • 200 cc Vino rancio
  • 1 l fondo de ternera
  • 1 l Agua
  • Sal, Pimienta
  • Laurel y canela en rama
  • 200 g Harina
  • 20 g Almendra
  • 10 g Tomillo fresco
  • 30 g Ajo

Cómo preparar el Fricandó de ternera:

  1. Limpiar la parte gorda de la carne. Cortar en láminas y espolvorear con harina.
  2. Picar todos los vegetales.
  3. Freír los bistecs de culata de ternera y escurrir el exceso de aceite.
  4. Sofreír el ajo, la cebolla y el tomate  en una cacerola sin tapa unos 30 minutos hasta que caramelice. 
  5. Desglasar con el vino rancio  y dejar reducir hasta que se hayan evaporado los alcoholes.
  6. Añadir el caldo de ternera, el agua y verter  los trozos de carne fritos junto con las ⅓ de las setas secas.
  7. Añadir la pimienta negra, la canela y el laurel. Dejar hervir durante 2 horas.
  8. A parte, en un mortero, picar el ajo, sal, almendra y el carquiñol hasta lograr una picada.
  9. Añadirla al guiso junto con las ⅔ partes de las setas hidratadas. Dejar cocer 10 min, rectificar de sal y cocer por unos 15 a 20 minutos más. 
  10. Disponer los trozos de carne sobre un plato o fuente y colocar por encima abundante salsa.

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