Sumérgete en la esencia de la cocina mexicana con el prestigioso Chef Jorge Vallejo, cuyo restaurante Quintonil figura entre los 10 Mejores del Mundo según World’s 50 Best Restaurants 2023. Desde los fundamentos ancestrales hasta la innovación culinaria contemporánea, este curso «Nueva Cocina Mexicana» te llevará en un viaje inspirador a través de los sabores y técnicas únicas de México.
Contenidos del curso
Capítulo 1 – Presentación del Curso
Descubre los objetivos del curso, los requisitos previos necesarios y conoce al renombrado Chef Jorge Vallejo. Además, accede a un recetario exclusivo para comenzar tu experiencia culinaria de inmediato.
¡Únete a nosotros en este viaje gastronómico a la rica herencia culinaria de México!
Capítulo 2 – El Aspecto Social de la Cocina Mexicana
Explora la conexión intrínseca entre la cocina y la cultura mexicana. Desde la técnica ancestral de cultivo en la milpa hasta las influencias contemporáneas, este capítulo te sumergirá en la rica historia gastronómica de México.
Capítulo 3 – Diseño de un Menú Degustación
Aprende los secretos detrás de la creación de un menú degustación excepcional. Descubre cómo equilibrar los sabores, calcular las porciones adecuadas y conceptualizar platos innovadores que cautivan a tus comensales.
Capítulo 4 – Ensalada de Tomates Ahumados, Aguacate, Aderezo de Quesillo con Chapulines y Hierbas Oaxaqueñas
Sumérgete en la preparación de una ensalada emblemática de Quintonil, destacando los sabores frescos y audaces de la cocina mexicana. Desde la selección de ingredientes hasta el emplatado final, cada paso te acercará a la perfección culinaria.
Capítulo 5 – Uchepos con Espuma de Cotija y Sofrito de Tomate
Descubre la técnica detrás de este platillo tradicional mexicano, elevado a nuevas alturas con un toque de innovación. Aprende a preparar los uchepos con precisión y acompáñalos con una espuma de Cotija para una experiencia culinaria inolvidable.
Capítulo 6 – Barbacoa de Pescado en Adobo de Chapulines, Coliflor y Aderezo de Apionabo
Experimenta la fusión de sabores con esta exquisita barbacoa de pescado, maridada con un adobo de chapulines y coliflor. Domina la técnica de la parrilla y sorprende a tus invitados con este plato único y sabroso.
Capítulo 7 – Tártara de Aguacate Tatemado con Escamoles
Explora la versatilidad del aguacate en esta deliciosa tártara, complementada con escamoles y sabores ahumados. Aprende a balancear los ingredientes para crear una experiencia gastronómica memorable.
Capítulo 8 – Chileatole Frío de Maíz Tierno, Aceite de Moringa y Tubérculos
Sumérgete en los sabores reconfortantes de este platillo tradicional mexicano, resaltando la frescura del maíz tierno y la vibrante intensidad del chile. Aprende a preparar este plato reconfortante con un toque moderno.
Capítulo 9 – Cangrejo Moro en Pipián Verde de Pepita de Girasol, Lima Kaffir y Albahaca Tailandesa
Descubre la complejidad de sabores en este plato sofisticado, donde el cangrejo se combina con un pepián verde de pepita de girasol y hierbas aromáticas. Aprende los secretos detrás de esta creación culinaria única.
Capítulo 10 – Nieve de Nopal
Concluye tu viaje culinario con un postre refrescante y lleno de sabor: la nieve de nopal. Aprende a preparar esta delicia helada con técnicas profesionales que sorprenderán a tus invitados.
¿Qué Aprenderás?
Con este curso, podrás preparar en casa platillos característicos de Quintonil como nieve de nopal, tártara de aguacate y ensalada de jitomates ahumados. Aprenderás a dominar la parrilla para cocinar pescado a la perfección y a desarrollar tu creatividad en la conceptualización de platos, desde la idea hasta la presentación.
¿A Quién Va Dirigido?
Este curso desafiante está diseñado para chefs experimentados y entusiastas culinarios con un nivel avanzado. Si buscas expandir tus conocimientos culinarios y explorar las raíces profundas de la cocina mexicana, ¡este curso es para ti!
¿Buscas inspiración para tus platos? Sumérgete en el mundo culinario con Scoolinary y accede a más de 300 técnicas y recetas originales. ¡Despierta tu creatividad y sorprende a todos con tus creaciones!
