Los platos más representativos de la cocina peruana

En la diversidad está el gusto. Nos encanta el gusto, nos encanta la diversidad, y eso significa entre otras cosas explorar otras culturas culinarias. La gastronomía peruana está, con toda la razón, entre las mejor valoradas en la actualidad; tiene unos cuantos platos estrella que no puedes no conocer, y además guarda otros muchos tesoros por descubrir…

Gracias a nuestro Curso de Cocina Peruana y Ceviches puedes hacerte, por cuenta del chef Roberto Sihuay, una idea general básica sobre la cocina peruana esencial.…

La cocina democrática e inclusiva de José del Castillo

José empezó estudiando periodismo y administración de empresas, para luego dedicarse a su verdadera pasión: la cocina, específicamente la cocina peruana tradicional y casera.

Conoce sus inicios y la filosofía que lo llevaron a ser referente del panorama gastronómico peruano.

Cevichería de barrio: Sus comienzos en familia

Su madre, Isolina Vargas Reyes, fue la responsable de tomar la decisiva iniciativa de abrir La Red, un restaurante familiar de pescados y mariscos marcados por el toque criollo.

«Nos ha educado para que todos sepamos hacer algo»

José haciendo referencia a su madre

En el 2001, tomó las riendas del restaurante; para en el 2009 abrir su segundo local.…

Cocina Criolla: La receta antigua y sin adornos que llegó a los Latin America’s 50 Best

La Cocina Criolla nació en la época colonial del siglo XIX, producto del intercambio cultural, cuando las influencias europeas y africanas se encontraron con la América precolombina. Se caracteriza por sus técnicas culinarias simples para llegar a resultados realmente sabrosos.

Hoy tenemos claro cuáles son los platos más emblemáticos y representativos; sin embargo, nos encontraremos con muchas variantes y formas de preparar un mismo plato.

Acompáñanos a conocer la versión que logró cautivar el paladar peruano y extranjero.

Isolina, el restaurante premiado

José del Castillo, chef de Isolina Taberna Peruana, busca rescatar, adaptar y agregar valor a las recetas de viejos recetarios.…

¿Qué diferencias existen entre el Cava y el Champagne?

¿Es lo mismo el Cava que el Champagne? ¿Es mejor uno que otro? ¿Sabrías diferenciarlos? Con frecuencia, nos encontramos con personas que se refieren a ambos indistintamente, o con otras que consideran que el Cava no es más que un pariente pobre del más famoso Champagne.

Pero lo cierto es que ni son lo mismo, ni uno es mejor que otro ni el Champagne es, necesariamente, superior al Cava.

Así pues, vamos a ver sus principales diferencias y las similitudes entre ambos, que también las tienen.…

¿Sabes cuáles son las diferencias entre la carne de buey, ternera y vaca?

El rico mundo de las carnes de vacuno es uno de los más complejos dentro del sector de la alimentación y entraña muchos secretos. Uno de ellos es el que se refiere a sus diferentes variedades. Quizá las más conocidas sean estas tres: las de ternera, vaca y buey. ¿Conoces las diferencias entre ellas? Para entenderlas bien, es conveniente ver en conjunto las diferentes variedades de carne de vacuno.

El sexo y la edad son factores determinantes para establecer  esas diferencias.…

“Cocina como chef y come como nutricionista” – Germán Roz

Germán Requejo Ortiz de Zevallos o “Germán Roz” es un cocinero peruano, nutricionista y emprendedor.

Luego de trabajar más de 10 años como cocinero tanto dentro como fuera de Perú, decidió complementar sus estudios del amplio mundo de los alimentos con la carrera profesional de nutrición.

Os compartimos algunos momentos de su entrevista:

Trabajaste en el extranjero, ¿cómo fue tu experiencia?

Trabajé en Estados Unidos, donde la comida era industrial y pre-armada. El último mes de mi estadía tuve contacto con un chef que trabajaba bajo el concepto de alimentación orgánica y saludable.…

Sé un maestro de las hamburguesas

Cualquiera puede preparar una hamburguesa, pero una BUENA hamburguesa la hace solo un verdadero conocedor.

Puede que sea uno de los platos más versátiles que existen; es por ello que no deberías limitarte a comer siempre lo mismo. ¡Experimenta y conviértete en experto!

¿Qué corte de carne es mejor?

La carne es el ingrediente estrella y protagonista de una hamburguesa; por lo que una elección acertada es primordial para el éxito de la misma.

Conoce qué partes de la res funcionan mejor para obtener una hamburguesa jugosa y sabrosa.…

¿Cuáles son las especias más utilizadas en el mundo?

Las especias son esos condimentos indispensables en la cocina, que funcionan como potenciadores del sabor, previenen de las bacterias y de las intoxicaciones. Desde la Antigüedad, el ser humano ha sentido fascinación por estos elementos culinarios, que tienen propiedades medicinales en muchos casos, y que han llegado a alcanzar precios astronómicos. Para hacerte una idea,  en la Edad Media, en Europa, un saco de pimienta, especia originaria de la India, venía a costar el equivalente al salario de por vida de cualquier trabajador de a pie.…

Origen del helado

No hay quien se le resista. En formato crema, sólido, sorbete… el helado es uno de los grandes protagonistas del verano e incluso va más allá, su infinidad de sabores lo hace apetecible en cualquier época del año y que cada uno tenga su favorito, ¿quién no recuerda un verano de la niñez comiendo helado junto a su mejor amigo/a?

Pero comencemos explicando el concepto. Un helado es una preparación “que ha sido llevada al estado sólido, semisólido o pastoso, por una congelación simultánea o posterior a la mezcla de las materias primas utilizadas y que han de mantener el grado de plasticidad y congelación suficiente, hasta el momento de su venta al consumidor”, según Infoalimenta.…

Una propuesta contemporánea a la ancestral Cocina Peruana

La cocina peruana es una de las más grandes y aclamadas del mundo. Posee una vasta historia, técnicas ancestrales e ingredientes que la hacen única.

La podemos encontrar tanto en lo cotidiano y económico de un mercado, así como en las mesas más sofisticadas y exigentes de renombre internacional.

Hace poco en Scoolinary hemos lanzado un curso con los clásicos: ceviches, tiraditos, chicharrón y pisco sour junto a Roberto Sihuay. Debido a su gran acogida, y siguiendo con la temática, hemos publicado un curso algo diferente a lo que estamos acostumbrados.…