Aprende a preparar sopas y cremas e inclúyelas en la carta de tu restaurante

¿Tiene la carta de tu restaurante una propuesta atractiva de sopas y cremas? Los beneficios saludables de consumir estos platos de cuchara son múltiples, por lo que puede suponer un buen reclamo para tu clientela, sobre todo si sabes presentarlo de forma atractiva. Cada vez se reconocen más sus propiedades y el consumo de estos platos tradicionales, presentes en todas las culturas desde la prehistoria, es más popular.

Sin embargo, todavía existen ciertas creencias, totalmente falsas, de que estos platos no resultan realmente nutritivos; incluso ciertos prejuicios que los tildan de aburridos.…

La gran familia de los quesos españoles

De Asturias a las Islas Canarias, de Extremadura a las Islas Baleares, España cuenta con 26 quesos con denominación de origen protegida, dos con indicación geográfica protegida y más de un centenar de quesos con una clara identidad propia. En Scoolinary no podíamos dejar de recordar algunos de los más emblemáticos…

La idea no es solamente hablar de quesos. Aparte de presentar quesos muy distintos, queremos mostrar, tanto a quienes quieran ampliar sus estudios de cocinero con titulación como a quienes busquen nuevos horizontes culinarios, que el queso es un ingrediente lleno de posibilidades y que da alas a nuestra creatividad.…

Todo lo que siempre quisiste saber sobre la trufa

Sin duda, la trufa es uno de esos ingredientes que asociamos inmediatamente con la alta cocina. Uno de los más preciados tesoros de la naturaleza que pueden llegar a servirse en una mesa. Un auténtico símbolo gastronómico, también uno de los que más respeto impone a muchos cocineros y chefs, incluso algunos de los más experimentados.

Pero… ¿siempre fue un codiciado manjar?, ¿cuáles son sus principales variedades?, ¿cómo se recoge la trufa? ¿qué usos son los más habituales que se le dan en la cocina?…

El secreto de las salsas emulsionadas

Si hablamos al común de los mortales de salsas emulsionadas, puede que alcen las cejas y se encojan de hombros; pero si hablamos de vinagreta o mayonesa, entonces todo el mundo sabe a qué nos estamos refiriendo. Y sin embargo, incluso en el ámbito profesional, muchas veces no entendemos bien dónde está la magia…

En este artículo te contamos los secretos básicos de la emulsión, es decir, cuál es la base teórica sobre la que se sustenta, las claves para conseguir hacer (y entender) una buena emulsión y los principales tipos de emulsiones que podemos encontrarnos en una cocina profesional.

La importancia del diseño gráfico en la decoración culinaria

La relación entre el elemento gastronómico y el diseño gráfico cada vez es más estrecha. Es un tópico decir que la gastronomía o la cocina entra por los ojos, pero hay mucho de verdad en esta sentencia. Sin duda, cualquier plato es más atractivo si además de tener un exquisito sabor tiene un aspecto armónico, coherente y apetecible.

El diseño grafico contribuye a mejorar la experiencia gastronómica. El diseño aplicado a la cocina puede servir de puente para llegar hasta sus sabores.…

Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias

En este artículo vamos a tratar dos aspectos clave del estilismo gastronómico que se sitúan dentro del mundo del diseño: los colores y las formas. Dos características de nuestros alimentos que nos ayudarán a crear emplatados apetitosos, equilibrados, armónicos y elegantes. Como dice la consultora de Food Styling Eva Hausmann, a igual calidad de preparación, un plato bien presentado sabe mejor que uno mal emplatado.

Los colores en la decoración culinaria

La gastronomía es color, sin este elemento no hay gastronomía ni alimentación.…

¿Cómo utilizar la trufa negra para sacarle el máximo partido?

Pocos productos pueden encontrarse tan aromáticos como la trufa, y pocos se emplean con menos criterio. Cierto que con trufa todo está bueno, pero hay formas y formas de sacarle partido sin desperdiciarla.

Hoy queremos presentaros algunas elaboraciones (algunas clásicas, otras no tanto) en las que la trufa es la protagonista indiscutible; y no necesariamente por añadir cantidades ingentes de este hongo, sino porque desarrolla al máximo sus cualidades.

Nandu Jubany nos demuestra que sabe cómo tratar este exclusivo producto en nuestro Curso de Alta Cocina con Trufa.…

10 consejos para preparar un menú de Navidad perfecto

En breve llega la temporada navideña y tienes por delante un buen número de comidas y cenas que solventar. ¿Lo tienes ya todo previsto? En esta época, cualquier restaurante se encuentra absolutamente inmerso en la preparación de esas comidas y cenas festivas:  sugerentes aperitivos, platos especiales y postres sorprendentes para deleitar a sus clientes  en unas fechas tan entrañables. 

Sin duda, cualquier comensal agradece en estas fechas el equilibrio y las combinaciones de platos ligeras, ya que con tantas comilonas a la vista, es fácil perder el control.…

Un recorrido por los platos de Navidad más típicos en España

La gastronomía es un elemento clave de las fiestas navideñas. En España, desde la Nochebuena (o incluso antes con las cenas de empresa) hasta el Día de Reyes, son constantes las reuniones en torno a una mesa bien provista. Y, por supuesto, hay una riquísima variedad, no en todos los lugares se degustan las mismas especialidades. Cada comunidad autónoma tiene sus platos estrella.

Si quieres conocer los platos navideños más típicos de cada región española para incluirlos en tu carta o como inspiración para tus nuevas creaciones, te invitamos a descubrirlos a continuación:

Un viaje por España a través de sus platos navideños

Andalucía

En Andalucía, como en otros lugares de España, no fallan unos langostinos a la plancha como entrantes.…

Platos de Navidad del mundo: algunos de los más sabrosos

Cada diciembre pueden variar algunos detalles. El número de comensales, por ejemplo, que este año serán menos en cada casa, los entrantes o las guarniciones. Pero cuando llegan las navidades, en cada hogar español probablemente no faltarán platos como el cochinillo o cordero asados, los langostinos, el jamón y, por supuesto, turrones de postre.

No obstante, estas tradiciones gastronómicas que aprendemos desde pequeños y vamos transmitiendo de generación en generación, cambia en cada país e incluso en las regiones dentro de cada uno, como sucede aquí.…