Conoce las variedades de papas peruanas; algunas, claro

Pocos alimentos tan consumidos, tan versátiles y tan apreciados como la patata. Es la compañera inseparable del ser humano desde hace unos diez mil años, cuando fue domesticada en el altiplano sur de Perú. Desde entonces ha formado parte de la idiosincrasia peruana, ha sustentado la dieta de millones de personas en todo el planeta y nos ha dado muchas alegrías en cocina.

En este texto queremos hablarte de las variedades criollas peruanas de papas. Con unos cinco mil miembros en la familia, ya te imaginarás que es imposible mencionarlas todas (flipa con el catálogo solo de Huancavélica), incluso verlas alguna vez fuera de los mercados locales; pero si todavía crees que cualquier patata sirve para cualquier cosa, este artículo te interesa.…

¿Conoces las principales variedades de café?

El consumo de café crece año tras año en todo el mundo. ¿Sabías que es la segunda bebida más consumida en el mundo después del agua? Al mismo tiempo, su mercado se hace cada vez más sofisticado y exigente con la calidad de este producto.

Así pues, no es extraño que el interés y la investigación en torno a sus variedades cobre cada vez mayor importancia, sobre todo en círculos especializados y en el sector de la restauración, pero también a nivel del consumidor.…

¿Cuáles son las principales variaciones de la paella valenciana?

La paella es uno de los grandes patrimonios culinarios valencianos y españoles, un plato de renombre universal que se disfruta en muchas partes del mundo, un valor incalculable de atracción para nuestro turismo gastronómico, todo un símbolo de la dieta mediterránea…

Y, además de todo eso, un Bien de Interés Cultural (BIC), como fue reconocida recientemente. Así lo recoge el Boletín Oficial del Estado (BOE) de 23 de abril de 2021.

¿Cuál es la receta tradicional de la paella?

Este plato es originario de la Albufera valenciana, donde se cultiva arroz de excelente calidad.…

Un repaso a las salsas más famosas y su lugar de procedencia

¿Cuáles son las salsas más famosas? Bueno, esto puede ser algo opinable que depende de varios factores, como el país al que una persona pertenece. Sin embargo, sin ánimo de establecer un ranking, ni siquiera un listado exhaustivo, seguro que podemos entresacar quince de las salsas más populares, de las que más se utilizan y mayor relevancia tienen a escala mundial.

En artículos anteriores, hemos tratado el maravilloso mundo de las salsas. Por ejemplo, cuando hablamos sobre la clasificación de las salsas básicas y también acerca de las salsas emulsionadas.…

La importancia del té en la cultura marroquí

La cultura del té es muy importante en Marruecos. Es una costumbre cotidiana que se remonta a principios del siglo XIX. Compartir un té es símbolo de amistad y esta bebida es habitual en cualquier reunión familiar, en reuniones sociales o de negocios, como señal de cortesía.

Los bereberes comenzaron a hervir el agua para hacerla apta para el consumo, dado que la que obtienen del desierto procede de pozos poco higiénicos y no es potable.

Para mejorar su sabor recurrían a hierbas o especias: menta, hierbabuena, cardamomo, canela, flores de azahar… eran opciones recurrentes.…

Lo que no sabías de la comida callejera japonesa

Que la cocina japonesa está de moda no es un secreto para nadie. El sushi, el sashimi, el maki y sus adaptaciones ya forman parte del panorama gastronómico en cada lugar. El ramen no se queda atrás, la conocida sopa gana cada vez más adeptos. 

No obstante, lo que no todos saben es que la comida callejera japonesa ocupa un lugar clave dentro de la cultura gastronómica del país asiático, y esta ofrece una variedad de platos que van más allá de los mencionados.…

Beneficios del camu camu: la fruta con más vitamina C

Cuando lo descubres engancha. Porque sabes que estás consumiendo un fruto que le aportará muchísimos nutrientes a tu cuerpo. Porque tiene un gusto ácido refrescante. Porque enriquece tus zumos. El camu camu forma parte del menú de quienes buscan alimentarse bien y, por qué no decirlo, entre quienes siguen la moda de los superalimentos. Pero va mucho más allá.

¿Qué es el camu camu?

El camu camu es una fruta amazónica, y es una de las que ofrece mayor cantidad de vitamina C, “aporta 20 veces más vitamina C que la naranja”, afirma Germán Roz, nutricionista y profesor de Scoolinary.…

5 chefs peruanos icónicos a nivel mundial

Los trabajos, al final, los hacen las personas. Queremos decir que cuando hablamos de fenómenos como el boom de la gastronomía peruana, hoy por hoy una de las más apreciadas del planeta, tenemos que hablar de los hombres y las mujeres que están detrás, cocinando a diario, haciendo que las cosas pasen. Si nos encanta comer peruano, es gracias a ellos.

Que quede claro: esto no es un ranking, ni una lista de premios ni nada parecido. Es solamente un reconocimiento al trabajo de algunos chefs peruanos (claro que no están todos los que son) que han contribuido, cada cual a su manera, a actualizar, popularizar o internacionalizar la gastronomía de su país.…

AOVE para emulsiones: las de siempre y muchas más

Las emulsiones y salsas emulsionadas son el complemento perfecto de muchas de las recetas con las que encontramos, y en ocasiones incluso un elemento esencial. Están muy presentes en las cocinas profesionales, pero también nos han acompañado desde siempre en las elaboraciones más familiares. Resumiendo, que son parte del ABC de la cocina.

Y sin embargo, todavía nos queda mucho por aprender sobre ellas en relación con el AOVE. En muchas emulsiones encontramos el aceite de oliva como ingrediente central, con su capacidad para dar un sabor, una textura y un brillo únicos.…

10 platos típicos de la gastronomía italiana

La gastronomía italiana es una de las más internacionales. Sus ricas y variadas elaboraciones, a base de pastas, arroces, carnes, pescados, verduras, frutas, panes…, son conocidas, imitadas y disfrutadas en todo el mundo.

Parte fundamental de la saludable dieta mediterránea, la cocina italiana se ha nutrido a lo largo de su historia de la influencia de otras culturas, como la griega u otras procedentes de África y Asia.

Como muestra, vamos a seleccionar 10 platos representativos de la gastronomía italiana que a todo el mundo le suenan.…