Categoría: Gastronomía

AOVE para emulsiones: las de siempre y muchas más

22 abril, 2022

Las emulsiones y salsas emulsionadas son el complemento perfecto de muchas de las recetas con las que encontramos, y en ocasiones incluso un elemento esencial. Están muy presentes en las cocinas profesionales, pero también nos han acompañado desde siempre en

10 platos típicos de la gastronomía italiana

12 abril, 2022

Un repaso a los platos típicos de la gastronomía italiana, una de las más internacionales del mundo, reconocida e imitada en las más diversas latitudes.

partes de la vaca: tipos de cortes de vacuno

Conoce todo sobre la cocción de carne de vacuno según el corte

6 abril, 2022

Es un producto con verdaderos fanáticos. Los carnívoros siempre buscan una carne que sea jugosa en el paladar, que se saboree despacio y que tenga el punto de maduración deseado. Otra cosa es el tipo de cocción de la carne

Quinua, kiwicha y cañihua, ¿por qué consumir estos granos andinos?

5 abril, 2022

Dependiendo del público sonarán más o menos sus nombres: para los mayores serán completos desconocidos, para la gente más joven probablemente sí constituirán palabras familiares, sobre todo el primero. Los granos andinos se han puesto de moda entre quienes buscan

Los cinco pintxos vascos más vascos

31 marzo, 2022

El que ha entrado en un bar en Euskadi (y seguro que cada cual tiene ahora mismo uno en mente) y lo ha vivido, sabe a lo que nos referimos. Ese esplendor de las barras repletas de pintxos, como un

Fermentos naturales: levaduras, bacterias y mohos

29 marzo, 2022

La fermentación es un proceso de oxidación que se produce a partir de la acción de microorganismos como bacterias, bacterias o mohos en los alimentos. Aprende a distinguir cada uno de estos fermentos naturales.

La influencia japonesa en un ceviche peruano

17 marzo, 2022

Se ha convertido en uno de los platos favoritos de muchos españoles. Y es que su popularidad ha ido creciendo con el paso del tiempo. Su gusto refrescante, cítrico y con contrastes de sabores y texturas han hecho que el

La Nueva Cocina Vasca, pionera de nuestra vanguardia gastronómica

28 febrero, 2022

En 1976, un grupo de cocineros nacidos en el País Vasco, que compartían la pasión por la gastronomía de su tierra, sumaron esfuerzos para revitalizarla y darla a conocer en todo el mundo. En aquel entonces, tal y como ellos

Tapas y pinchos españoles de siempre

21 febrero, 2022

España es tierra de tapas y pinchos. Así que es muy difícil seleccionar solo algunos ejemplos. No obstante, vamos a hacer un esfuerzo y destacaremos quince en aras de la concisión para este artículo. Seguro que nos dejamos muchas que

¿Conoces la importancia de consumir productos de temporada?

19 febrero, 2022

Nuestro mundo globalizado, la velocidad del transporte internacional y los avances tecnológicos relacionados con la conservación nos permiten consumir una gran diversidad de alimentos durante todo el año. No obstante, la naturaleza tiene sus reglas. Cada alimento tiene su ciclo