Nuestro mundo globalizado, la velocidad del transporte internacional y los avances tecnológicos relacionados con la conservación nos permiten consumir una gran diversidad de alimentos durante todo el año.
No obstante, la naturaleza tiene sus reglas. Cada alimento tiene su ciclo con arreglo a la climatología y la tierra donde se cultiva.…
La carne de cerdo es una de las más extendidas y reconocidas a nivel mundial, gracias a sus cualidades nutricionales, su sabor y su amplia versatilidad. Su tradición gastronómica está muy arraigada en España, que hoy en día es la cuarta potencia mundial en producción de carne porcina (después de China, Estados Unidos y Alemania) y la segunda de la Unión Europea.…
El palillo grande o pequeño con la aceituna, la guindilla y la anchoa ensartadas, ¿quién no conoce una gilda?
Es el pincho por excelencia. El que se come de un bocado junto al vermú, caña o vino de aperitivo. El que acompaña muy bien por su intenso sabor y forma parte de la identidad gastronómica del País Vasco en general, de Donostia – San Sebastián en particular.…
Es fácil decir y oír decir que tal o cual gastronomía es el resultado de diferentes tradiciones gastronómicas o un crisol de culturas culinarias. En el caso peruano, es totalmente cierto, y venimos dispuestos a probártelo con algo más que vagas palabras.
Echa un ojo a la lección gratuita de ceviche de pargo y ají amarillo (o a cualquier otra de sus videorecetas de cocina a distancia) del curso Curso de Cocina Peruana y Ceviches y dinos si no hay un aire claramente japonés en el mimo con el que trata el chef Roberto Sihuay el pescado.…
¿Se acerca una celebración importante? Bueno, siempre hay alguna a la vuelta de la esquina… ¿O te apetece darte un capricho en petit comité? Claro que sí, ¡te lo mereces! Por si no lo has pillado, lo que queremos decir es que cualquier momento es bueno para disfrutar de un vino de calidad.…
Una de las tendencias gastronómicas actuales es la cocina de proximidad. Seguro que ya conoces este concepto, que suele ir de la mano con otros como “cocina de cercanía” o “kilómetro 0”. Básicamente, se refiere a la cocina que se basa en el producto más próximo, apoyando de esta forma la producción local de alimentos (ganadería, agricultura, etc.).…
Si la sabiduría popular asegura que del cerdo se aprovecha todo, que ofrece una amplia variedad de virtudes culinarias, ahora sabemos que tampoco se queda atrás en lo que se refiere a cualidades nutricionales.
Hace años se comentaba que su carne era demasiado grasa, incluso llegó a tener cierta mala fama, pero lo cierto es que las grasas que contiene la carne de cerdo son más saludables que las saturadas que podemos encontrar en otros alimentos.…
Si te dedicas a la cocina, o por lo menos, te gusta preparar platos de vez en cuando, sabrás que, si no existiera el baño María, muchas recetas simplemente no existirían. No disfrutaríamos del flan ni del pudin, ni de tartas, pasteles salados, mermeladas o conservas.
El baño María es ante todo, una técnica efectiva y sencilla, de ahí su trascendencia.…
La trufa negra (Tuber melanosporum) es el fruto de un hongo hipogeo (que crece bajo el suelo) con un aspecto más bien sospechoso, pero que alberga una riqueza aromática como pocos otros alimentos. Su precio siempre ha ido en consonancia, lógicamente. Pero lo peor siempre ha sido su escasez…
De unas décadas a esta parte se está extendiendo una manera diferente de obtener trufa: el cultivo.…
Las setas se han convertido en protagonistas en las recetas de los mejores chefs y son muy apreciadas en la gastronomía. Esto se debe a que son un alimento con un sabor y una textura muy características, además de ser ricas en vitaminas y minerales; vamos, alimentos estrella en toda cocina que se precie.…
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