Categoría: Gastronomía

Las elaboraciones a la vista del cliente vuelven con fuerza

8 diciembre, 2020

Las elaboraciones a la vista del cliente (o a vista cliente) son aquellas en las que toda la preparación de un plato o su finalización se realizan, ya te lo habrás imaginado, ante la mesa de los comensales. Una práctica

Público en un restaurante comiendo platos veggies

Diferencias entre vegano, vegetariano y flexitariano

2 diciembre, 2020

Las dietas veggies cobran cada vez más importancia. La demanda de productos veganos se abre paso con fuerza en el mundo de la hostelería y la restauración.Sin temor a equivocarnos, podemos decir que esta tendencia, que busca la eliminación de

Oleogustus, el sexto sabor

12 noviembre, 2020

Que la gastronomía es un hecho cultural no lo discute nadie. Y, como tal, está sujeto a percepciones culturales, que es como decir subjetivas y aprendidas. Buena prueba de ello fue el «descubrimiento» del quinto Beatle, el umami, que vino

Día Mundial de la Pasta: estas son las que más nos gustan

25 octubre, 2020

El 25 de octubre del año 1995 se celebró en Roma el primer Congreso Mundial de la Pasta. Desde entonces cada año en esa fecha se le rinde homenaje a este alimento, reconocido por un estudio de la organización Oxfam

El mole negro, un plato tradicional mexicano con mucha historia

24 octubre, 2020

En México son tradicionales los moles, unas salsas típicas preparadas con chile y especias como elementos básicos. Algunos de los más populares son el mole rojo y el verde. Sin embargo, hay muchos más, entre los que destaca el mole

tapioca de carne, plato típico de la gastronomía brasileña

Sencillez, producto, sabor: revisitando la gastronomía brasileña

18 octubre, 2020

Los puntales de la gastronomía brasileña son pocos, pero sólidos: un puñado de ingredientes principales, elaboraciones sencillas y resultados sabrosos. Pero eso no quiere decir que los platos sean “más de lo mismo”; al contrario, la cocina brasileña es hoy