Categoría: Gastronomía

maltodextrina: qué es, para qué sirve y cuáles son sus usos en gastronomía

Maltodextrina: qué es y para qué sirve en gastronomía

3 septiembre, 2020

La maltodextrina se obtiene a partir de la hidrólisis del almidón. En repostería y cocina, se utiliza como humectante, espesante y estabilizante. ¡Descubre más!

La cocina mexicana, Patrimonio de la Humanidad reconocido por la UNESCO

2 septiembre, 2020

Sin duda, la gastronomía mexicana es una de las más populares a nivel internacional. Su gran variedad de platos típicos y su interesante gama de sabores, colores y texturas han conquistado millones de paladares en todo el mundo. Por eso,

filtrando la mantequilla con una estameña

La técnica de la clarificación: la mantequilla clarificada

1 septiembre, 2020

Las salsas están en el corazón de la gastronomía, y saber prepararlas adecuadamente requiere práctica y experiencia, pero también conocer un buen puñado de técnicas. La clarificación es una de esas técnicas; te contamos en qué consiste, cómo se hace

¿Por qué usar frutas y verduras de temporada en tu platos?

26 agosto, 2020

Como ocurre siempre en la gastronomía, la calidad es un elemento imprescindible para llegar a la excelencia que todo cocinero desea alcanzar. Igual que no es lo mismo tratar una carne tierna, madura o incluso madurada en días, con la

Algas: un ingrediente muy interesante para tu cocina

17 agosto, 2020

En los últimos años, y debido a la penetración que ha tenido la cocina asiática en el mundo occidental, hemos empezado a consumir distintos platos e ingredientes orientales de forma habitual, tanto, que se han ido incorporando en nuestro recetario.

Espumas y aires en cocina: como hacer espumas con lecitina de soja

14 agosto, 2020

Las espumas y aires son elaboraciones que se consiguen gracias a la emulsión entre un gas y un líquido. Se realizan usando un emulsionante como base y se montan con un sifón. Como resultado obtendremos una textura esponjosa, similar a

Texturas crujientes: como conseguirlas con alimentos deshidratados

11 agosto, 2020

Cuando cocinamos o creamos un nuevo plato debemos intentar implicar a todos nuestros sentidos. Es por eso que debemos preocuparnos no solo del sabor, sino también de la presentación, olor y texturas de nuestro plato. Dentro de los tipos de

10 características sobre el wasabi y el jengibre

27 julio, 2020

El wasabi y el jengibre son dos ingredientes muy populares en la gastronomía japonesa utilizados sobretodo para la condimentación de platos. Ambos tienen un sabor intenso con un toque picante y su uso puede variar según el plato a condimentar

¿Conoces las variedades de arroces valencianos? Aprende a utilizarlas

25 julio, 2020

Disfrutar de cualquiera de los ricos platos de la gastronomía arrocera valenciana es una delicia para los sentidos, en eso hay pocas discrepancias. Sin embargo, mucha gente todavía desconoce que existen diferentes variedades de arroz en la misma zona de

Descubre los diferentes tipos de aceite, usos y puntos de humeo

20 julio, 2020

¿Cuántos aceites que puedan utilizarse en cocina conoces? No muchos, ¿verdad? Sin embargo, se pueden identificar al menos una docena de diferentes aceites que se emplean en la alimentación. Este líquido graso puede tener distintos orígenes. Se caracteriza por su

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