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Categoría: Gastronomía

¿Por qué hay croissants con cuernos y sin cuernos?

30 enero, 2018
Estamos tan acostumbrados a ver las cosas tal y como son que nunca nos detenemos a preguntarnos el porqué. Seguro que habéis visto que existen dos maneras de dar forma a los croissants, con cuernos y alargados, pero ¿conocéis la
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La diferencia entre crujiente y crocante

20 noviembre, 2017
Charles Spence, catedrático de Psicología Experimental de la Universidad de Oxford, expresa muy bien la importancia de las texturas en la experiencia gastronómica. En el caso del crujiente lo verbaliza locuazmente afirmando que “el sonido [del crujiente] es el sabor
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La exquisita complejidad del postre

13 noviembre, 2017
Un menú es una consecución de platos gastronómicamente pensados tanto a nivel en particular con a nivel global, que tienen en cuenta las elaboraciones que les preceden y las que siguen, por eso en un menú cada plato es único
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Las piezas de la carne de cerdo

10 noviembre, 2017
Usar una pieza de carne de cerdo u otra es importante ya que el sabor y la textura varían mucho según la parte del cuerpo del animal que se emplee. Conoce cuales son todas
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La anguila: una revolución para paladares exigentes

18 octubre, 2017
Cuando pensamos en manjares exclusivos y excelentes, algunos de los alimentos que nos vienen a la cabeza son caviar, trufa, foie gras, jamón ibérico… Y la anguila. Este pez medio de agua dulce medio de agua salda ya se ha
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Las variedades de la carne de vacuno

26 junio, 2017
La clasificación de carne de vacuno incluye las carnes de la ternera, la vaca y el buey. Cada uno de ellos posee propiedades diferentes nutritivamente, pero, también, en su utilización en cocina y en el sabor que aportan. Además, cada
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¿Qué es el dashi? El corazón de la cocina japonesa

22 marzo, 2017
El dashi es un tradicional caldo de intenso sabor umami que se utiliza como base para otras recetas típicas en la gastronomía japonesa como la sopa miso. También se utiliza como ingrediente de otras recetas como la sopa de noodles
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¿Cómo reaccionan los bebés al Umami?

22 marzo, 2017
Todo el mundo puede disfrutar del agradable sabor del umami. ¿Sabes por qué el umami también es un importante sabor para los bebés? La leche materna es rica en glutamato, uno de los componentes principales del umami. También se puede
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