Categoría: Gastronomía

Dieta veggie: todo lo que tienes que saber

6 octubre, 2020

Hay, sin duda, una tendencia a lo natural. Nos fijamos más en lo que sucede a nuestro alrededor y en nuestro cuerpo, esto nos está llevando a cambiar nuestro estilo de vida en general, y por supuesto, está transformando nuestra

Diferentes tipologías de maíz

3 octubre, 2020

El maíz es el elemento clave de la gastronomía mexicana, tanto si nos referimos a la cocina tradicional como si nos adentramos en preparaciones más refinadas. Civilizaciones como la maya o la olmeca comenzaron a cultivarlo en Mesoamérica hace miles

partes de la vaca: mejores cortes de vacuno

Carne de vacuno: propiedades, despiece y diferentes usos

2 octubre, 2020

La carne de vacuno es una de las más consumidas y saludables si se integra dentro de una dieta equilibrada. En un post anterior ya vimos cuales eran las variedades y sus denominaciones de origen que puedes volver a leer

¿Qué es el miso?

24 septiembre, 2020

Si preguntamos a cualquiera por tres elementos básicos de la gastronomía japonesa, la sopa de miso tiene muchas posibilidades de estar en la terna. Y, sin embargo, el miso (que es la esencia de esta rica sopa omnipresente en el

Celebra con nosotros el Día Mundial de la Paella

20 septiembre, 2020

Hoy, 20 de septiembre, se celebra el Día Mundial de la Paella, probablemente el plato más internacional de la gastronomía española y, con toda seguridad, el más popular de la valenciana y de la dieta mediterránea. ¿Cuáles son los secretos

¿Meloso, crujiente, suculento? Análisis sensorial y evaluación de texturas

11 septiembre, 2020

Estás en la cocina trabajando o comiendo en un restaurante en tu tiempo de ocio cuando te presentan un plato nuevo; imagínate que es un arroz negro crujiente con camarones como el que Begoña Rodrigo elabora en el curso de

El colágeno en la cocina al vacío

9 septiembre, 2020

Las nuevas técnicas gastronómicas nos obligan a familiarizarnos con procesos e ingredientes que no conocíamos. O, en algunas ocasiones, a redescubrirlos y a profundizar en ellos para aprender nuevas formas de emplearlos. El del colágeno es un caso paradigmático; siempre