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Categoría: Gastronomía

partes de la vaca: mejores cortes de vacuno

Carne de vacuno: propiedades, despiece y diferentes usos

La carne de vacuno es una de las más consumidas y saludables si se integra dentro de una dieta equilibrada.

En un post anterior ya vimos cuales eran las variedades y sus denominaciones de origen que puedes volver a leer aquí.

Destaca por su incomparable sabor y nos ofrece importantes beneficios nutricionales, ya que es muy rica en:

  • Proteínas de calidad
  • Minerales, sobre todo hierro y también magnesio, potasio, selenio, zinc…
  • Gran variedad de vitaminas, entre las que cabe destacar las hidrosolubles del grupo B, especialmente la Vitamina B12.
pasta artesanal de miso

¿Qué es el miso?

Si preguntamos a cualquiera por tres elementos básicos de la gastronomía japonesa, la sopa de miso tiene muchas posibilidades de estar en la terna. Y, sin embargo, el miso (que es la esencia de esta rica sopa omnipresente en el país del sol naciente) es todavía un misterio para muchos occidentales.

Día Mundial de la Paella

Celebra con nosotros el Día Mundial de la Paella

Hoy, 20 de septiembre, se celebra el Día Mundial de la Paella, probablemente el plato más internacional de la gastronomía española y, con toda seguridad, el más popular de la valenciana y de la dieta mediterránea.

¿Cuáles son los secretos de su enorme éxito? La verdad es que son muchas las razones por las que esta receta ha conquistado tantos y tantos paladares en todo el mundo.…

colageno manitas de cerdo

El colágeno en la cocina al vacío

Las nuevas técnicas gastronómicas nos obligan a familiarizarnos con procesos e ingredientes que no conocíamos. O, en algunas ocasiones, a redescubrirlos y a profundizar en ellos para aprender nuevas formas de emplearlos. El del colágeno es un caso paradigmático; siempre ha estado ahí, pero es ahora cuando empezamos a saber cómo tratarlo.

Elaboración con nitrógeno

Los muchos usos del nitrógeno en hostelería

¿Cocinar con guantes y gafas de seguridad? Lo que hace unas décadas era impensable en cocina hoy es el pan nuestro de cada día. Y es que, de las cremas slash al falso caviar, de los postres a los cócteles, el nitrógeno se ha convertido en una presencia casi cotidiana en las cocinas profesionales.

Aguachile

La cocina mexicana, Patrimonio de la Humanidad reconocido por la UNESCO

Sin duda, la gastronomía mexicana es una de las más populares a nivel internacional.  Su gran variedad de platos típicos y su interesante gama de sabores, colores y texturas han conquistado millones de paladares en todo el mundo.

Por eso, no es de extrañar que, en 2010, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO)  la reconociera como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.…

filtrando la mantequilla con una estameña

La técnica de la clarificación: la mantequilla clarificada

Las salsas están en el corazón de la gastronomía, y saber prepararlas adecuadamente requiere práctica y experiencia, pero también conocer un buen puñado de técnicas. La clarificación es una de esas técnicas; te contamos en qué consiste, cómo se hace y cuándo y por qué conviene usarla.

¿No has notado nunca el humeo y un cierto aroma a quemado cuando realizas una salsa en la que interviene la mantequilla caliente?…

Carrito con verduras de temporada

¿Por qué usar frutas y verduras de temporada en tu platos?

Como ocurre siempre en la gastronomía, la calidad es un elemento imprescindible para llegar a la excelencia que todo cocinero desea alcanzar. Igual que no es lo mismo tratar una carne tierna, madura o incluso madurada en días, con la fruta y la verdura también tiene que tenerse en cuenta su tiempo de maduración.…

algas-ensalada-scoolinary

Algas: un ingrediente muy interesante para tu cocina

En los últimos años, y debido a la penetración que ha tenido la cocina asiática en el mundo occidental, hemos empezado a consumir distintos platos e ingredientes orientales de forma habitual, tanto, que se han ido incorporando en nuestro recetario. Las algas son uno de ellos.

En Asia constituyen un ingrediente cotidiano que forma parte de la dieta diaria, donde se aprovechan todas sus virtudes nutricionales y gastronómicas.…

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