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Categoría: Gastronomía

¿Cómo atemperar chocolate?

8 junio, 2015
Para saber cómo atemperar chocolate, primero debemos saber qué es y para qué sirve atemperar. El proceso de atemperado sirve para optimizar la viscosidad y fluencia del chocolate. Cuando calentamos la cobertura del chocolate el único ingrediente que experimenta un
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Tipos de cacao

27 mayo, 2015
El cacao es la semilla fermentada y secada del Theombroma cacao (es el nombre científico que recibe el árbol del cacao o cacaotero), del que se extraen los sólidos y la manteca de cacao. Estos granos son la base del
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Seis autores de Creative Signatures en el Madrid Fusión 2015

3 febrero, 2015
¡En Creative Signatures estamos muy contentos! Entre todos los ponentes del Madrid Fusión 2015, se encuentran seis autores de Creative Signatures.  Carles Gaig   |   Javier de las Muelas   |   Jordi Roca   |    Nandu Jubany   |   Paco Roncero   |   Xevi Ramón Ayer empezó la
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Tikka Masala, una historia con controversia

30 enero, 2015
La cultura culinaria se ve moldeada al mismo ritmo que lo hace la sociedad, encontrándose siempre en continua evolución y metamorfosis. Es quizás este argumento el más oportuno para entender las raíces de una receta como el Tikka Masala. Ya
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Conceptos básicos para hacer pan en casa

23 enero, 2015
Mucha gente que quiere empezar a hacer pan en casa no tiene claro algunos conceptos básicos como la diferencia entre una harina de trigo fuerte y una floja, es decir la cantidad de gluten que contiene ésta. El gluten es
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La Trufa, el producto preferido de los grandes chefs

19 septiembre, 2014
En los principales fogones españoles no sólo mandan los cocineros. Los productos de temporada llevan la batuta hasta los platos que se sirven en los restaurantes. Un imprescindible cada año es la trufa, favorito de cuatro de cada siete cocineros con tres
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Menús de guerra en Barcelona

10 septiembre, 2014
En Cataluña la II República supuso, tanto en la cocina como en tantos otros ámbitos culturales y sociales, un momento de vital efervescencia. Este ha sido el punto de partida para la exposición Menús de guerra que, hasta el 28
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Cómo comer sushi correctamente

5 septiembre, 2014
Naomichi Yasuda enseña a un novato cómo comer sushi correctamente en este vídeo. Aunque creáis que sabéis… ¡Seguro que aprenderéis mucho! Si queréis conocer los mejores trucos y secretos de los mejores chefs ¡Entra en Creative Signatures y regístrate!
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El Celler de Can Roca viaja a América

25 agosto, 2014
Desde primeros de agosto, el equipo completo de El Celler de Can Roca está de gira por América de la mano del BBVA patrocinador de esta iniciativa gastronómica, de la que pueden disfrutar sus clientes preferentes. 25 personas (cocineros, sumilleres, camareros…) desplazándose
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