Categoría: Gastronomía

La exquisita complejidad del postre

13 noviembre, 2017

Un menú es una consecución de platos gastronómicamente pensados tanto a nivel en particular con a nivel global, que tienen en cuenta las elaboraciones que les preceden y las que siguen, por eso en un menú cada plato es único

Las piezas de la carne de cerdo

10 noviembre, 2017

Usar una pieza de carne de cerdo u otra es importante ya que el sabor y la textura varían mucho según la parte del cuerpo del animal que se emplee. Conoce cuales son todas

La anguila: una revolución para paladares exigentes

18 octubre, 2017

Cuando pensamos en manjares exclusivos y excelentes, algunos de los alimentos que nos vienen a la cabeza son caviar, trufa, foie gras, jamón ibérico… Y la anguila. Este pez medio de agua dulce medio de agua salda ya se ha

VALRHONA, colaborador de lujo

5 septiembre, 2017

Si hablamos de chocolate para alta pastelería, Valrhona es sin duda un referente mundial. Muchos de los grandes maestros del chocolate trabajan con Valrhona, valorando y avalando así el alto nivel de exigencia que la marca francesa tiene con sus productos,

Partes de la vaca: mejores cortes de vacuno

26 junio, 2017

¿Conoces las partes de la vaca y cuáles son los principales cortes que nos aportan? Del lomo a la espaldilla, descubre cómo aprovechar la carne de vacuno.

Las variedades de la carne de vacuno

26 junio, 2017

La clasificación de carne de vacuno incluye las carnes de la ternera, la vaca y el buey. Cada uno de ellos posee propiedades diferentes nutritivamente, pero, también, en su utilización en cocina y en el sabor que aportan. Además, cada

Los sifones para espumas de elBulli celebran 20 años

30 mayo, 2017

Este año se cumplen dos décadas que Ferran Adrià juntamente con Marc Calabuig empezaron a producir sifones para poder realizar espumas o, como le gusta a Ferran Adrià llamarlas «elaboraciones sifonadas» para el restaurante elBulli. Desde entonces se han vendido

Paco Jet: una herramienta de cocina para texturas finas

29 mayo, 2017

A principios de los años 90 se empezó a comercializar un invento de un ingeniero suizo quien quiso crear la mejor máquina para hacer helados del mercado, nombrándola Paco Jet. Esta máquina ha terminado convirtiéndose en una revolución culinaria para

Nuevos horizontes para la alta gastronomía… ¿Ya sabes qué es la inulina?

25 mayo, 2017

Recientemente los equipos de I+D de grupos gastronómicos de primera línea como elBarri de Albert Adrià han estado experimentando con una substancia llamada inulina para introducirla en cocina y aprovechar sus propiedades, ya que hasta ahora solamente se había utilizado

Speculoos: qué son y qué sabor tienen estas galletas belgas

26 abril, 2017

Los speculoos son unas galletas tradicionales en los Países Bajos, Bélgica, Holanda, parte de Alemania y en el norte de Francia. Es tradición según el país de realizarlas el día de Santo Nicolás o alrededor de Navidad. Su característica más