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Categoría: Gastronomía

¿Cuáles son las harinas gluten free?

¿Hay harinas sin gluten?, ¿cuáles son? Si eres intolerante al gluten es fundamental que conozcas las principales alternativas para sustituir a las harinas convencionales con gluten.
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Zero FoodPrint, una propuesta para combatir la crisis climática

Zero FoodPrint es una fundación promovida por Anthony Myint y Karen Leibowitz. Previamente, este chef y esta escritora y restauradora regentaron The Perennial, un restaurante pionero de San Francisco sin huella de carbono, defensor de la agricultura regenerativa, el primero del mundo con esta característica y que fue calificado como el restaurante más sostenible de Estados Unidos.
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Manos mostrando hojas de colores recogidas del huerto

¿Cómo empezar un huerto en tu restaurante?

Pareciera una moda pero no. La preocupación en nuestra sociedad por el estado de nuestro planeta y por nuestra alimentación es una realidad cada vez más patente. Esto hace que las personas, hosteleros y consumidores, seamos cada vez más conscientes y por ello surgen iniciativas como los huertos en casas y en restaurantes.
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Plato yawar fiesta

Comer insectos o entomofagia: todo lo que tienes que saber

Sí, inicialmente pueden producir rechazo, no estamos acostumbrados a tomarlos y su apariencia no es exactamente apetitosa. Pero si te abres a la oportunidad de tener una experiencia gustativa nueva, verás que puede ser interesante descubrir que los chapulines (grillos) tienen un sabor intenso y salado y otros animales tienen un gusto a limón.
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plato de ceviche rodeado de sus ingredientes

Similitudes entre las gastronomías peruana y japonesa

Corría el año 1899, en Japón la situación económica para muchos era complicada en las zonas rurales y también como consecuencia de la revolución industrial, lo que produjo una gran cantidad de despidos en el país nipón. Fue entonces que
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papas con salsa

Qué es la cocina novoandina

En 1986 el chef y emprendedor Bernardo Roca Rey estaba de jurado en un evento gastronómico en la Laguna Huacachina, provincia de Ica en Perú. En uno de esos días de concurso, otros cocineros lo retaron para que creara un
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