Street food: de las calles a los restaurantes
25 enero, 2023
No hace falta pararse demasiado a explicar qué es eso de la street food cuando 2.500 millones de personas la consumen a diario, dice la FAO. Tampoco cuáles son sus características, ni su estigma; tradicionalmente ha tenido una peor consideración de la comida “de restaurante”. Y sin embargo, todos atesoramos algún recuerdo gastronómico inmejorable junto a un puesto cualquiera de una calle cualquiera…
Seguramente esa sea la razón, o una de las razones, que ha llevado a cientos de chefs y hosteleros de todo el mundo a abrir las puertas de sus negocios a la comida callejera, una tendencia que ha llegado para quedarse y que deja su impronta en las cartas, las decoraciones, los conceptos gastronómicos e incluso los modelos de negocio.…
