Los gnocchi son mucho más que un plato de abuela. En las cocinas modernas, esta pasta blanda y reconfortante se reinventa con nuevos ingredientes, colores y sabores. Si creías que solo existían los clásicos de patata, prepárate para descubrir un universo de opciones.
¿Qué otras variedades de gnocchi existen y por qué deberías probarlas?
Gnocchi de calabaza: dulzura otoñal con acento gourmet
Con su textura sedosa y sabor ligeramente dulce, los gnocchi de calabaza son ideales para platos otoñales o festivos. Combinan a la perfección con salsas de mantequilla, salvia, queso azul o nueces. Además, la calabaza reduce la cantidad de harina necesaria, manteniendo la ligereza.
Gnocchi de ricotta: el secreto de la suavidad
Más delicados que los de patata y rápidos de preparar, los gnocchi de ricotta requieren menos manipulación y aportan una textura suave que se deshace en la boca. Son ideales para cocinas de restaurante donde se busca eficiencia sin perder calidad.
Gnocchi de espinaca: verdes, sanos y llenos de sabor
Estos gnocchi tienen un color vibrante y un perfil nutricional enriquecido. Perfectos para menús vegetarianos o propuestas healthy, combinan bien con salsas blancas, pesto o simplemente manteca y parmesano.
Gnocchi de sémola (alla romana): un clásico diferente
Técnicamente distintos, se preparan al horno en discos o cuadrados con mantequilla y parmesano. Son perfectos como guarnición o entrante elegante, muy usados en la cocina romana tradicional.
Gnocchi de remolacha: un plato que entra por los ojos
Con su color fucsia intenso, estos gnocchi son un recurso visual para sorprender en emplatados modernos. El sabor terroso de la remolacha contrasta muy bien con ingredientes lácteos y hierbas frescas.
Una tradición que se renueva en cada plato
Lejos de quedarse en la nostalgia, los gnocchi son también una base para la creatividad. Se pueden servir con salsas clásicas o modernas, hornear, gratinar, incluso reinterpretar en menús de degustación.
La cocina de Matteo Monti, chef ejecutivo en Razdora (Milán), se inspira en esa herencia popular para crear platos actuales, sabrosos y bien ejecutados. Su visión combina respeto por lo tradicional con apertura a nuevas formas de servir y disfrutar los gnocchi.
Recursos para aprender más
Un curso de cocina tradicional dedicado a los gnocchi: dos versiones de gnocchi de patata, al ragù y a la sorrentina, y dos versiones de gnocchi «alternativos», a la romana y a la toscana.
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