Si hay una cualidad que tiene el chocolate es la de producir felicidad. Por eso, con la elaboración de estos deliciosos dulces puedes hacer feliz a los tuyos y darles una sorpresa si los preparas en tu casa.
Antes de empezar…
Lo primero para hacer bombones exquisitos es contar con una buena materia prima. Por la tanto, tendrás que invertir en un chocolate de alta calidad.
¿Qué utensilios necesitas para hacer bombones en casa?
Para tratar adecuadamente un producto tan delicado como el chocolate y traducirlo en esos bocados exquisitos llamados bombones necesitas una serie de herramientas básicas.
Cazo para baño maría
- Para el atemperado del chocolate, utiliza la técnica del baño maría. Existen cazos especiales para esta técnica que se adaptan a cualquier olla o cazuela. Especialmente recomendables los cazos de doble pared.
- También puedes atemperar en microondas, pero la primera opción es la de baño maría.
Termómetros
- Aplicar correctamente la curva de temperatura es fundamental para trabajar los distintos tipos de chocolate, tanto para atemperarlo como para mezclarlo con otros ingredientes. Permite verificar el grado de temperatura necesario para templar el chocolate (cobertura negra: 31-32º, chocolate con leche: 29-30º, chocolate blanco: 28º).
Hay algunos más genéricos y otros más específicos para chocolate que incluyen una cuchara o una espátula de silicona para remover.
Rasqueta
- Te servirá para templar el chocolate sobre una superficie fría, como, por ejemplo, mármol.
Manga pastelera
- Para poner el chocolate en las cavidades del molde.
Moldes de policarbonato, moldes de silicona o moldes de pvc
- Los moldes de policarbonato, que pueden encontrarse en diferentes formas (semiesferas, cuadradas, etc.), son los más adecuados. Con ellos conseguirás un chocolate brillante y perfecto.
Una de sus principales cualidades es que tienen un elevado nivel de transparencia, para que puedas observar el estado del chocolate en todo momento y desmoldar de manera segura. Son fáciles de pulir, de rociar y de desmoldar.
En realidad, también se pueden hacer bombones sin molde, aunque necesitarás un cortapastas. De esta forma también puedes darles formas divertidas o decorarlos de forma creativa.
Tenedores para bañar bombones
- Existen sets de tenedores para realizar esta función. El set básico puede incluir un tenedor de dos dientes, otro de tres y un tenedor en espiral para aplicar sobre bombones redondos.
El tenedor en espiral es perfecto para sumergir los bombones en el chocolate, mientras que los otros sirven para levantar, depositar el bombón y decorarlo.
También una cuchara perforada puede ser muy útil para bañar los bombones.
Aérografo
- Existen en el mercado aerógrafos especiales para pintar con chocolate, equipoados con diferentes boquillas.
Para su uso se requiere un compresor.
Compresor
- El compresor asegura un flujo constante y continuo para asegurar una decoración con chocolate o manteca de cacao perfecta.
Pincel
- Si se carece de aerógrafo o la decoración no requiere tanta finura se puede utilizar un pincel.
Láminas de acetato
- Láminas de plástico flexibles que te permiten hacer decoraciones manteniendo el brillo del chocolate y la uniformidad necesaria, que se despegan con facilidad.
En nuestro curso online Bombones en molde el experimentado chef pastelero y chocolatero californiano Kriss Harvey te introduce en el arte de hacer chocolates de molde, dándoles la máxima creatividad. Aprende cómo pulir moldes para conseguir un brillo óptimo, cómo templar los colores de la manteca de cacao, la correcta utilización de un aerógrafo profesional, cómo encamisar, técnica del encapsulado, etc. Kriss Harvey te enseña a preparar cinco bombones, cada uno de ellos de sabor diferente.
Cuando hayas completado este curso dominarás las técnicas fundamentales de bombonería. Así, podrás para aplicarlas en tu trabajo o en tus preparaciones caseras.
Un curso aprovechable tanto por profesionales de la producción bombonera como por los que todavía se están iniciando en este dulce mundo.
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