Hornear es una técnica milenaria que el hombre resolvió como pudo durante siglos y siglos. Hoy en día, los asados caseros están a la orden del día. Casi todas las cocinas cuentan con un horno que permite asar diferentes tipos de alimentos con facilidad. No obstante, a la hora de adquirir uno o de utilizarlo, surgen diferentes preguntas. Por ejemplo, ¿qué hornos caseros son los más adecuados?, ¿todos los hornos sirven para el mismo fin?, ¿da igual uno eléctrico que otro a gas?
Asados al Horno es el curso online que presenta Ignacio Barrios, cocinero y empresario, fundador de Urban Kitchen. Aparte del tipo de horno para asados, esta clase de preparaciones requiere una buena selección de la materia prima, sin olvidar el dominio de marinados y salsas, así como los tiempos de cocción, utensilios de cocina, etc.
¿No te atreves a asar piezas grandes en tu horno? Este curso te ayuda a perderles el miedo y que puedas disfrutarlas sin problemas. Ideal para principiantes y para cocineros más experimentados. Aprenderás a cocinar siete recetas irresistibles, disfrutables en la mesa de un restaurante o en la comodidad de tu casa: pavo asado, pollo asado, roast beef, costillar de cordero… ¡Prepárate para descubrir la verdadera magia de los asados!
Tipos de hornos caseros para tus asados
Hornos a gas
¿Te preguntabas por qué tú horno a gas no gratinaba bien? Quizá no sabías que el horno a gas calienta de abajo hacia arriba. El calor toma las paredes, pero no existe un calor de arriba hacia abajo. Por eso, los gratinados son más difíciles de conseguir en los hornos a gas, aunque es cierto que algunos de ellos incorporan una especie de gratinador.
Así pues, si lo que quieres es cocinar algo rápido en un horno de gas, debes colocarlo más abajo, más cerca de la fuente de calor. Por otro lado, en determinadas preparaciones puede requerir ajustes de tiempo y temperatura de cocción si lo comparamos con un horno eléctrico.
Hornos eléctricos
Por su parte, el horno eléctrico tiene el mismo sistema, pero en lugar de funcionar con gas hay una resistencia eléctrica debajo de la placa inferior. Arriba hay otra que completa el sistema. Por eso, la cocción en un horno eléctrico resulta más uniforme por las dos partes. Esta es la principal diferencia con el tipo anterior.
¿Has cocinado piezas muy grandes con un horno eléctrico y se te han quemado por arriba? Si colocas la comida muy alta o es un horno con poca capacidad, va a estar demasiado pegado a la resistencia superior y acabará quemándose esa zona del asado.
Por eso, las piezas grandes que están muy cercanas a la resistencia superior tienden a tener unas líneas negras o de quemado. Este tipo de detalles requieren una atención extra.
Hornos de convección
Los hornos caseros incorporan ventiladores, que ayudan a distribuir de forma más uniforme el calor por todo el interior del horno, tanto en hornos a gas como eléctricos.
En un plano algo más exigente entran en juego los hornos de convección. Esto influye en una cocción más rápida y homogénea. El reparto de temperatura más preciso resulta perfecto para hornear panes, pasteles y otros productos de repostería. Los productos quedan así más esponjosos y mejor cocidos.
Esta función es especialmente útil en los hornos para asados. En el caso de la carne, ayuda a dorarla de manera uniforme y a sellar los jugos en su interior.
Los hornos de convección resultan más efectivos en tiempos y eficiencia de cocción. Por eso, son habituales en cocinas profesionales. Además, en la gama alta pueden incorporar otras funciones relacionadas con la humedad, la programación, etc. También disminuye el margen de error que pueda existir con las temperaturas. Obviamente, son bastante más caros que los caseros convencionales.
Otras consideraciones a la hora de elegir el horno casero para tus asados
¿Qué capacidad necesitas?
Antes de elegir un horno, piensa en la cantidad de comida. Si sueles cocinar para una gran cantidad de personas, necesitas un horno con una capacidad más amplia. Por otro lado, si no es para un grupo numeroso, un horno de tamaño estándar puede ser suficiente.
¿Qué tipo de energía te conviene?
Como hemos visto, los hornos pueden funcionar con electricidad, gas o una combinación de ambas. Considera qué es lo más conveniente y económico para ti. Si buscas un horno más eficaz desde el punto de vista energético, es probable que un horno a gas sea la mejor opción. Sin embargo, la eficiencia energética también puede depender del diseño y las características específicas de cada modelo. Por esto es importante investigar y comparar diferentes opciones de hornos caseros antes de tomar una decisión.
Además, independientemente del tipo de horno que elijas, existen medidas que puedes tomar para mejorar su eficiencia energética. Por ejemplo, precalentar el horno solo cuando sea necesario y utilizar utensilios de cocina adecuados que ayuden a retener el calor.
Verifica la precisión del termostato
Un termostato preciso es esencial para lograr resultados óptimos al asar. Busca un horno con un termostato fiable que te permita ajustar la temperatura con rigor y mantenerla constante a lo largo del proceso de cocción.
Atención a las características adicionales de los hornos caseros
Algunos hornos vienen con características adicionales que pueden mejorar tu experiencia de asado, como parrillas ajustables, funciones de autolimpieza, sondas de temperatura y programas de cocción preestablecidos. Tú decides qué características son más importantes para ti.
Descubre todos estos detalles y aprende la técnica para realizar los mejores asados sin salir de casa. Inscríbete en el curso Asados al Horno, de Ignacio Barrios.
Probablemente, cuando hayas aprendido todos los secretos de este curso online te apetezca acompañar un asado tan delicioso con un buen vino. ¡No te prives!
