Su historia se remonta a la Alemania del siglo XV, pero en el desarrollo de la cocina moderna, son los canadienses y los estadounidenses quienes los han hecho populares. De ahí al resto del mundo porque, ¿quién se resiste a un dónut?
La rosquilla de masa frita, suave y dulce con una de sus caras cubierta de otro sabor, dulce también. Da igual si es el clásico dónut con glaseado de azúcar o chocolate, u otras cubiertas más originales, se trata de una golosina que, aunque calórica, vale la pena darse el lujo de comer de vez en cuando.
De esto sabe el chef estadounidense Richard Bies, pastelero y propietario de La Donuteria y La Do en Barcelona y profesor de Scoolinary, quien se ha hecho especialista en este dulce. En este post te damos algunas ideas de glaseados y toppings.
Qué son el glaseado y los toppings en los dónuts
El glaseado viene de la repostería francesa. Es una cobertura lisa, brillante u opaca, que tiene textura crujiente y distintos sabores, todos muy dulces. En los dónuts el glaseado sirve para darle más gusto a la masa. Se hacen con azúcar como ingrediente principal para conservar y secar la rosquilla.
Para Bies lo básico de los glaseados es el sabor, “obviamente, si puede ser de un color bonito y aportar un valor estético, eso también es importante”. Suele usar frutas frescas o purés de frutas que se recogen en temporada y se congelan.
Como los glaseados por lo general tienen mucha azúcar, la masa del dónut debe tener poca para lograr un equilibrio en el gusto. Además, el chef explica que es importante usar ingredientes de la mejor calidad posible. Asimismo, no conviene incorporar demasiado aire al mezclar el glaseado, es mejor hacerlo a mano y ponerlo en el recipiente adecuado para que no se oxide ni cambie desde que se hace hasta que lo usas.
El topping o decoración son elementos adicionales que se añaden al dónut para darle un toque extra de sabor, un contraste en la textura y un punto más atractivo. Se deben decorar justo después de que se hayan enfriado, por ello lo ideal es tener los toppings preparados.
No obstante, no nos debemos exceder. Hay que cuidar de no sobrecargar los dónuts con demasiados toppings. Toma en cuenta el equilibrio en el color y la apariencia final ya que muchas veces menos es más, “una pequeña pieza de fruta fresca, confitada o en conserva, o un pequeño trozo de pan de oro en una esquina puede bastar”.
Ideas de glaseados para tus dónuts
Estos son algunos de los glaseados que hace Richard Bies para sus dónuts junto a otras ideas más:
- Vaina de vainilla.
- Mango, mandarina y yuzu.
- Pistacho y limón.
- Plátano y café.
- Frutos rojos.
- Violeta.
- Matcha.
- Frambuesa.
- Cacao.
- Coco y grosella negra.
- Caramelo salado.
- Maple o jarabe de arce.
- Naranja.
Ideas de toppings para tus dónuts
Ahora te contamos algunas opciones de decoración, aunque ya sabes que el límite es tu imaginación:
- Crumble de café.
- Crumble de matcha.
- Coco caramelizado.
- Limón confitado.
- Frutas frescas o confitadas.
- Frutos secos.
- Virutas de chocolate.
- Coco rallado.
- Pastillas de colores.
- Trozos de galletas.
- Malvaviscos en miniatura.
- Bolitas de caramelo.
Dan ganas de comerse un dónut, ¿verdad? Si quieres prepararlos en casa y no sabes cómo hacerlos, en el curso Dónuts, Richard Bies te enseña el paso a paso de los diferentes tipos de masas, los glaseados, los toppings y el montaje de cada uno. Conseguirás unos dulces caseros deliciosos que le encantarán a tu familia.
