Latinoamérica. 33 países (reconocidos por las Naciones Unidas) en un vasto territorio donde las gastronomías son intensas, variadas, con una paleta de ingredientes diversa que en cada lugar toma una personalidad. La cocina latinoamericana está de moda y eso se nota en el boom de restaurantes de cocina tradicional y fusión que se ven en nuestro país.
Y hablamos de las opciones tradicionales. Pero todo el movimiento, cada vez más amplio, como el vegetariano y vegano, que promueve una alimentación más sana se ha ido fijando en que, en Latinoamérica su cocina tiene unos cuantos ingredientes potentes por su aporte nutritivo, su versatilidad y rico sabor.
Por eso es cada vez más frecuente ver opciones de platos latinoamericanos con sus respectivos ingredientes en los menús veganos y vegetarianos. Y si no pregúntale a Víctor Manuel García, @elGordoCocina en las redes sociales, creador de contenidos e influencer latinoamericano especializado en cocina latina vegetariana:
García ha hecho de su amor por la cocina su trabajo y prepara recetas sencillas en el curso Recetas latinas vegetarianas. Verás que muchas de ellas o han sido muy poco variadas o no se han cambiado nada para adaptarlas a una dieta vegetariana. Y es que, las cocinas latinoamericanas beben mucho de ingredientes ideales para este tipo de alimentación. Aquí te enumeramos varios de ellos.
Los ingredientes estrella de la cocina vegetariana latina
Si bien existen varios que son característicos en diferentes cocinas de Latinoamérica que también entran en la cocina vegetariana, hay uno presente en casi todo el subcontinente (excepto en los países del Sur donde la influencia europea ha sido mayor, aunque lo consumen en algún plato), y este no es otro que el maíz.
Maíz
Originario de la antigua Mesoamérica, con este cereal se preparan las tortillas mexicanas y guatemaltecas, las pupusas salvadoreñas, las arepas colombianas y venezolanas, los tamales en distintas versiones que están presentes en toda Latinoamérica, el ceviche peruano, la sopa paraguaya, por nombrar algunos platos, todos perfectamente adaptables a una dieta vegetariana. Víctor Manuel en el curso prepara arepas y tamales con harina de maíz, explicándote el procedimiento paso a paso.
Cilantro
Otro ingrediente distinguible de las cocinas latinoamericanas y que por tanto se emplea con frecuencia en los platos vegetarianos. Aunque fue traído por los europeos durante la colonización, los habitantes de la región se apropiaron de él mientras que en el Viejo Continente no se continuó su consumo.
El cilantro está presente en la cocina cotidiana en Latam, cualquier guiso, sopa, ensalada lleva cilantro, igual que muchas recetas de tamales, ese bollo hecho con harina de maíz que puede llevar el resto de ingredientes en la misma masa o está relleno en su interior. García los prepara precisamente con mucho cilantro en la harina que queda verde y con un delicioso sabor gracias al queso mozzarella añadido.
Frijoles, porotos, judías
Otro ingrediente proveniente de la antigua Mesoamérica que en España forma parte de nuestro recetario. Las judías aportan la proteína vegetal que el cuerpo necesita y por eso son un elemento muy presente en las dietas vegetarianas y veganas. Unos frijoles negros guisados son un delicioso relleno para las arepas, pupusas, tacos o baleadas hondureñas. Víctor Manuel las usa en sus arepas de pimentón.
Aguacate
La fruta más de moda en los últimos años gracias a Instagram. De origen mesoamericano, aporta una grasa vegetal beneficiosa para nuestro cuerpo y un sabor que a muchos les encanta. Cualquiera de los platos que hemos nombrado hechos con maíz va muy bien con aguacate.
Yuca
Un tubérculo sudamericano menos conocido en Europa pero tan delicioso como la patata. Por sus propiedades es ideal para elaborar masas como la del pão de queijo brasileño, el pandebono colombiano y las arepas que prepara el chef, típicas en Colombia y Venezuela.
Verduras y frutas como el tomate, la calabaza, la patata, el coco; cereales como la quinoa; los plátanos machos, tanto verdes como maduros y el queso son ingredientes muy empleados en las gastronomías latinoamericanas que funcionan muy bien en sus versiones vegetarianas.
Además del curso de Recetas latinas vegetarianas, si tienes la suscripción anual de Scoolinary puedes estudiar otros cursos relacionados como Sabores latinos, Cocinando con superfoods o Recetas de snacks vegetarianos. Para animarte, aquí abajo puedes ver la receta de la costra mexicana vegetariana. Marca la diferencia con tu propuesta culinaria y destaca de la competencia o dales un momento gastronómico feliz a los tuyos.
