Hay recetas que atraviesan el tiempo sin perder su encanto. La ensalada Waldorf es una de ellas: fresca, elegante y con ese equilibrio perfecto entre lo dulce y lo crujiente.
Nacida en Nueva York pero adoptada por el mundo, la ensalada waldorf combina ingredientes simples como la manzana, el apio y las nueces con una vinagreta suave o mayonesa ligera.
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Ingredientes para la ensalada Waldorf (según la receta de David Bies)
● 1 cabeza de lechuga Bibb, lavada y sin el corazón
● 2 tazas manzanas ácidas, cortadas en dados
● 1 cucharada de azúcar blanco
● 2 cucharaditas de zumo de limón
● 1 taza de apio cortado en dados
● 1 taza uvas, partidas por la mitad
● 1 taza nueces tostadas y picadas gruesas
● 1/3 taza mayonesa
● 1/3 taza de nata
● Sal Kosher
Preparación
(*) Notas: La ensalada Waldorf tiene muchas variaciones. El aspecto más importante es su textura. Asegurarse de cortar las manzanas y las uvas de un tamaño similar. El apio puede cortarse más pequeño.
- Tostar las nueces en una bandeja pequeña a 175° C durante 5-7 minutos, dejar enfriar en la bandeja.
- Cuando estén lo suficientemente frías como para manipularlas, desmenuzar en trozos más pequeños.
- Poner la manzana cortada en dados en un bol grande. Espolvorear el azúcar sobre las manzanas y mezclar hasta que queden cubiertas. A continuación, añadir el zumo de limón y volver a mezclar.
- Añadir el apio cortado en dados, las uvas y la mitad de las nueces. Mezclar nuevamente.
- Por último, añadir la mayonesa y la nata y mezclar bien. Rectificar con sal Kosher si es necesario.
- Quitar las hojas de la lechuga Bibb y colocar unas cuantas en cada plato.
- Colocar la ensalada Waldorf sobre la lechuga Bibb y decorar con el resto de las nueces tostadas.
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