Si te gusta el pollo frito, seguro que no le haces ascos a un buen rebozado. ¿Nos equivocamos? Pues si pensabas que ya lo habías visto todo en el mundo de la fritura, te garantizamos que esta receta de pollo karaage, el pollo frito japonés, te va a encantar. No podrás dejar de hacerla una y otra vez.
Es una de las videorrecetas que componen nuestro Curso de Snacks de Aprovechamiento, donde aprenderás a elaborar platos japoneses actuales con un puntito de sofisticación, de bajo coste y desperdicio cero de la mano de Takahiko Kondo. Aquí tienes un enlace a la videorreceta y aquí debajo, ¡un resumen en video!
Karaage, la fritura japonesa
El caso es que karagee es una técnica de cocina japonesa que consiste en marinar una carne u otro producto, rebozarlo y sumergirlo en aceite muy caliente. O sea, es una fritura. Ya, tú conocías la tempura; en ese caso el alimento se reboza en una masa ligera con agua, y en este la carne se marina, se reboza en una masa muy ligera y se empana con fécula de patata y harina.
Aunque se puede “karaagear” casi cualquier cosa, hoy en día es prácticamente sinónimo de “pollo frito”. Y es una comida sumamente popular en Japón. Sin embargo, no hay una única receta de pollo karaage, sino numerosos estilos, tradiciones locales, versiones actualizadas, en fin, un amplio abanico de posibildidades.
Ingredientes
Allá te van los ingredientes de la receta de pollo karaage, calculados para dos personas y separados por elaboraciones:
Pollo marinado:
- 400 g de pollo deshuesado
- 10 g de jengibre
- 10 ml de mirin
- 10 ml de salsa de soja
- 10 ml de aceite de sésamo
- 1 diente de ajo
- ½ manzana (opcional)
Masa de rebozado:
- 140 g harina de arroz
- 40 g de fécula de patata
- 4 claras de huevo
- 40 ml de agua con gas fría
- sal
- pimienta
- 140 g de harina de arroz (sí, otra vez)
- 140 g de fécula de patata (que sí)
- abundante aceite de girasol refinado
Preparación
La receta de pollo karaage tiene tres partes: el marinado del pollo (que requiere un poquito de antelación), la preparación del rebozado y la fritura en sí.
El marinado
- Deshuesamos (si no lo tenemos ya) el pollo (muslo, contramuslo, pechuga…).
- En un bol rallamos el jengibre (y la manzana) y agregamos el ajo aplastado y el resto de los ingredientes. Mezclamos bien.
- Colocamos las piezas de pollo en la marinada y mezclamos a mano, asegurándonos de que se impregnen bien. Dejamos reposar de 30 minutos a 3 horas (puedes hacer la marinada el día anterior).
El rebozado
- Vertemos la harina y la fécula (podrías usar solamente harina) sobre las claras y mezclamos con unas varillas hasta deshacer todos los grumos.
- Añadimos agua con gas al gusto, según deseemos la textura del rebozado.
- Salpimentamos al gusto.
La fritura
- Mezclamos la harina y la fécula en un bol.
- Calentamos el aceite en un recipiente hondo (o en dos, ver punto 4).
- Rebozamos las piezas de pollo por la masa y a continuación las enharinamos concienzudamente. Tamizamos para eliminar la harina sobrante.
- Podemos hacer una fritura sencilla a 180 oC durante 3-4 minutos o una doble fritura de 170 oC durante 3 minutos primero, otros 3 minutos de reposo y después de 200 oC durante 15 segundos.
- Dejamos reposar 3 minutos más antes de servir.
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