Sabemos que las galletas son ese pequeño placer que alegra el día de cualquiera. Desde las tradicionales galletas de mantequilla que nos transportan a la cocina de la abuela, hasta las modernas crumble cookies que sorprenden con sus texturas y sabores, el mundo de la repostería es tan amplio como delicioso.
Si tienes una cafetería o panadería y sientes que tu vitrina necesita un aire fresco, ¿por qué no darle un giro con una selección de galletas artesanales que combinen lo clásico con lo innovador?
En este curso online, «Galletas Clásicas, Saladas y Cookies», Elena Adell te enseñará más de 20 recetas, aprenderás desde las técnicas básicas hasta las más avanzadas, abarcando una amplia variedad de masas y rellenos. Este curso te guía paso a paso para que logres texturas crujientes por fuera y suaves por dentro, dominando técnicas como el escudillado, estirado y moldeado.
Además, el curso no se limita a lo dulce. Explora también opciones saladas y sin gluten, ampliando tu repertorio y adaptándose a diferentes preferencias y necesidades alimentarias. Desde un sablé con queso parmesano y roquefort hasta unas cookies de Red Velvet sin gluten rellenas de frambuesa, las posibilidades son tan variadas como tentadoras.
Contenido del curso
Capítulo 1 – Presentación del curso
Conocerás a tu profesora y las recetas e ingredientes necesarios para cada una de las recetas.
Capítulo 2 – Galletas escudilladas de vainilla y chocolate
Descubre la técnica para escudillar masas de vainilla y chocolate, logrando formas precisas y texturas equilibradas.
Capítulo 3 – Galletas Nantes
Aprenderás a elaborar de galletas mantecosas con un horneado perfecto para lograr su característica textura crujiente.
Capítulo 4 – Galletas Lengua de gato
Cómo preparar y escudillar una masa ligera para obtener galletas finas y delicadas.
Capítulo 5 – Galletas Florentinas
En este capítulo te enseñarán la técnica de caramelización y el uso de frutos secos para lograr galletas crujientes con baño de chocolate.
Capítulo 6 – Virutas de almendra
Descubre cómo preparar de virutas de almendra con una textura ligera y crocante para decoración o acompañamiento.
Capítulo 7 – Galletas Suizas
Método para elaborar galletas suizas con una miga tierna y un sabor mantecoso equilibrado.
Capítulo 8 – Sable de avellanas
Cómo trabajar la masa sablé con avellanas para lograr una textura quebradiza y un sabor profundo.
Capítulo 9 – Galletas Damero
Técnica de ensamblado y corte para crear galletas damero con un acabado prolijo y atractivo.
Capítulo 10 – Presentación final de Pastas de té
Consejos para presentar una variedad de pastas de té de manera elegante y profesional.
Capítulo 11 – Galletas Speculoos rellenas con gianduja
Elaboración de speculoos con el equilibrio justo de especias y un relleno cremoso de gianduja.
Capítulo 12 – Galletas Diamant tradicional de vainilla
Técnica para preparar galletas diamant de vainilla con un borde crujiente y una textura perfecta.
Capítulo 13 – Galletas Diamant de pistacho y frambuesa
Uso de frutos secos y frutas en la masa diamant para un sabor sofisticado y un acabado atractivo.
Capítulo 14 – Sablé con queso parmesano y roquefort
Preparación de galletas saladas combinando queso parmesano y roquefort para un aperitivo gourmet.
Capítulo 15 – Sablé provenzal
Cómo aromatizar una masa sablé con hierbas provenzales para un sabor rústico y versátil.
Capítulo 16 – Sablé con olivas negras
Incorporación de olivas negras en una masa sablé para lograr un equilibrio entre lo salado y lo crujiente.
Capítulo 17 – Cookies americanas
Técnica para lograr cookies americanas con un interior tierno y un exterior ligeramente crujiente.
Capítulo 18 – Cookies de chocolate con chips de chocolate y avellana tostada
Elaboración de cookies intensamente chocolatosas con el toque crocante de la avellana tostada.
Capítulo 19 – Cookies de vainilla con chips de chocolate, coco y nueces
Cómo equilibrar sabores y texturas en cookies con chips de chocolate, coco y nueces.
Capítulo 20 – Cookies de cacahuetes, chocolate caramelizado y miel
Uso de cacahuetes y chocolate caramelizado para crear cookies con un dulzor equilibrado y una textura crujiente.
Capítulo 21 – Cookies de nueces, chocolate y relleno de gianduja
Método para rellenar cookies con gianduja, logrando un centro cremoso y un exterior crujiente.
Capítulo 22 – Cookies de nueces, chocolate y relleno de gianduja
Ajustes en la receta para mejorar la textura y potenciar los sabores de las cookies rellenas con gianduja.
Capítulo 23 – Cookies de Red Velvet sin gluten, rellenas con frambuesa
Cómo preparar cookies sin gluten de Red Velvet, logrando una miga suave y un relleno frutal de frambuesa.
Capítulo 24 – Presentación final de galletas
Técnicas de presentación y emplatado para realzar la variedad de galletas y cookies.
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