Un café con Luigi Di Doménico: El podcast de Scoolinary

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos uno de los 15 cafés que se toma al día con Luigi Di Domenico, chef italiano, maestro pizzero y asesor gastronómico afincado en Barcelona. De familia de emprendedores (de negocios de embutidos) nos contará cómo se desvió de los negocios familiares para aprender a hacer pizza. Empezó con 22 años, su primer día en la pizzería fue un desastre pero nos contará lo que vio para que decidiera quedarse y seguir en el mundo de la cocina.…

Conoce a Viviana Varese. La reina de la pasta

Para Viviana cocinar es sinónimo de vida: requiere pasión, compromiso, creatividad, dedicación y humildad

Empezó a mostrar cualidades de una chef de Estrella Michelin desde que comenzó a cocinar en el restaurante de su familia cuando era niña. Su trayectoria personal y profesional la llevó a dejar Campania para aprender y perfeccionar su profesión en los mejores restaurantes (entre ellos L’Albereta del Maestro Gualtiero Marchesi, El Celler De Can Roca, Enigma de Albert Adrià, Aponiente de Ángel León y el restaurante Relae de Christian Puglisi) En 1999 abrió su primer restaurante, Il Girasole en Orio Litta (en el área de Lodigiano, Italia).…

Un café con Harry Neira: El podcast de Scoolinary

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Harry Neira CEO de Neira Café Lab en Lima (Perú) y profesor del primer curso de barista, sobre café en Scoolinary. Harry es un apasionado del café, se tomó el primero con tan solo 3 años y desde entonces ha ido aprendiendo e innovando, hasta abrir su propio espacio donde sirve un maravilloso café. Nos contará cuál es la clave para que los clientes vuelvan a tomar su café diario y también hablará de tendencias.…

Sergio Gil Flores: Antropólogo social especializado en restauración.

Su formación multidisciplinaria lo llevó a ser CEO de Gastropología – Restauración Sostenible, consultor y profesor asociado del Basque Culinary Center, CETT y Universidad de Cádiz.

Licenciado en Historia Contemporánea y Antropología Social y Cultural, con diversos postgrados de Arqueología y un máster oficial en Etnografía Cultural en la Universitat de Barcelona. En el 2015 propone el término «Gastropología» para definir un subcampo de la antropología social y cultural que identifica la investigación empírica y la producción teórica sobre conductas, reacciones y representaciones culturales de los individuos en el marco de la restauración.…

¿Quién es Xavier Donnay? El mejor pastelero del mundo en el 2020

Xavier comenzó sus estudios en la escuela de Hostelería de Sitges (Barcelona). Su paso por el restaurante Jean Luc Figueras (1*) en Barcelona le hizo ver por primera vez lo que era la alta pastelería de restaurante y donde tomó la decisión que quería ser pastelero y dedicarse a esta profesión. Al año siguiente estudió en Espaisucre de la mano de Jordi Butrón y Xano Saguer siendo parte de la primera promoción del curso anual de postres de restaurante.

Con bastante esfuerzo y dedicación trabajó en grandes casas del país como Quique Dacosta o Martín Berasategui.…

5 chefs peruanos icónicos a nivel mundial

Los trabajos, al final, los hacen las personas. Queremos decir que cuando hablamos de fenómenos como el boom de la gastronomía peruana, hoy por hoy una de las más apreciadas del planeta, tenemos que hablar de los hombres y las mujeres que están detrás, cocinando a diario, haciendo que las cosas pasen. Si nos encanta comer peruano, es gracias a ellos.

Que quede claro: esto no es un ranking, ni una lista de premios ni nada parecido. Es solamente un reconocimiento al trabajo de algunos chefs peruanos (claro que no están todos los que son) que han contribuido, cada cual a su manera, a actualizar, popularizar o internacionalizar la gastronomía de su país.…

Juliana López May, presentadora de TV

Juliana López May es una de las cocineras con más presencia en los medios de comunicación de Argentina y America Latina.

Nació en Buenos Aires, Argentina en 1973. Su gusto por la buena mesa se desarrolló muy tempranamente, al calor de la cocina materna, siempre rebosante de la repostería alemana de su madre. Ayudándola –junto a su hermano Máximo- descubrió el deleite de agasajar a sus seres queridos con delicias.

Estudió cocina en Buenos Aires, y bajo la atenta tutela de Francis Mallmann tuvo la posibilidad de viajar y trabajar en Inglaterra, Francia, Italia, Estados Unidos, Brasil y Uruguay.…

Conoce a Francesca Ferreyros, cocinera latina enamorada del sudeste asiático

Nació en Estados Unidos pero creció en Perú. Luego de terminar sus estudios en Le Cordon Bleu Perú no tardó mucho en explorar nuevas culturas hasta fascinarse con el sudeste asíatico y la Amazonía peruana.

Actualmente, tras una larga y exitosa carrera por las mejores cocinas del mundo, es propietaria de Baan un bien merecido logro que refleja su sello personal en la cocina.

Sus inicios en Cala

Francesca es uno de los talentos jóvenes más importantes de la cocina peruana moderna; ella empezó su carrera en el año 2009 en el restaurante Cala de Lima, Perú, bajo la guía de Iván Kisic, embajador de la Marca Perú. …

Toshi: El genio culinario del Street Food Nikkei

«Salir en Netflix no quiere decir que le haya ganado a nadie. No soy el mejor cevichero, ni si quiera del barrio», recalca al decir que tiene los pies sobre la tierra.

Dueño de uno de los huariques más prestigiosos del país. una cevichería que reinvindica la cocina de la calle, la comida de barrio, la experiencia de comer en una modesta barra junto a los ruidos de la caótica ciudad de Lima.

En el 2020 conquistó al mundo al protagonizar uno de los episodios del programa Street Food Latinoamérica, una serie documental de Netflix.…

Najat Kaanache, Chef del mejor restaurante Marroquí del mundo

Entrevistamos a Najat Kaanache, Chef hispano-marroquí con un estilo de cocina único y moderno. Disfruta de hablar en público y dar conferencias sobre ciencia de los alimentos, salud y cocina.

La cocinera Najat Kaanache nació en San Sebastián (Guipuzcoa) en una familia marroquí. Muy pronto descubrió su pasión por los alimentos ya que su familia era recolectora de trigo en las montañas Atlas de Marruecos.

La chef vasca se ha formado en cinco restaurantes con 3 estrellas Michelín: El Bulli (Girona), Noma (Copenhague), French Laundry (California), Per Se (Nueva York) y Alinea (Chicago) aprendiendo de genios de la cocina como Ferrán Adría o Bill Yosses.…