Esta semana presentamos un curso muy especial, con los chefs de Cocinando, el restaurante con 1 Estrella Michelin en León.
Se trata de un curso online pensado para los amantes de este fantástico producto como es la seta. En este curso el objetivo es llevar a cabo un menú degustación en torno a las setas y conocer algunas de las múltiples posibilidades que aporta este ingrediente, tanto fresco, como congelado o deshidratado.
También aprenderás cómo trabajar las setas, en qué elaboraciones son más útiles unas y otras. Las setas son un producto que proporciona elaboraciones exquisitas, la pueden comer todo tipo de paladares, inclusive vegetarianos y veganos, y se puede cocinar con diversas técnicas que descubrirás en esta sesión.
Al final de este curso serás capaz de:
- Distinguirla morfología general de las setas: sombrero, himenio, pie, carne
- Conocer los diferentes tipos de hongos: saprofitos, parásitos, simbióticos
- Saber qué necesitamos hacer para una buena recolección: factores ambientales y que no debe hacerse en el bosque
- Aprender a manipular las setas frescas a la hora de recolección y sus procesos de limpieza para cocinarlas o conservarlas.
- Conocer los diferentes procesos de deshidratación, hidratación, técnicas de congelado y descongelado, embotado de setas y el maridaje.
- Conocer guía de setas y trufas y un amplio recetario de las mismas
Este curso va dirigido a los cocineros y amantes de la cocina que quieran aprender las bases de la gastronomía con setas ya sean silvestres o de cultivo. A todo aquel aficionado o cocinero que quiera trabajar con estos hongos y quiera adquirir el conocimiento necesario para su manipulación sin riesgos de intoxicaciones. Al cocinero que quiera aprender técnicas de vanguardia con las setas y trufas.
En la presentación del curso los chefs, Yolanda y Juanjo te explican más en detalle lo que vas a aprender
Puedes ver toda la información de este curso haciendo clic aquí
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