¿En qué consiste la maduración de la carne?, ¿para qué sirve?

La maduración de la carne es una parte fundamental de su proceso de producción orientada al consumo, un aspecto clave para obtener un producto de la máxima calidad. Se lleva a cabo en cámaras, con la temperatura adecuada para evitar la contaminación bacteriana y garantizar que el aire circule entre todas sus piezas.

Básicamente, está orientada a ablandar la carne. Las piezas de  vacuno y ovino requieren unos tiempos de maduración más largos que la de pollo, por ejemplo.

¿Qué función cumple la maduración de la carne?

Conoce a Ada Parellada: Activista contra el derroche alimentario

Parellada es la hija pequeña de una de las alcurnias de restauradores más importantes de la cocina catalana (cuarta generación de restauradores), pero esto no le ha hecho la vida más fácil. El suyo es un apellido que pesa, pero, al contrario de lo que se podría pensar, asegura que no le ha abierto puertas.

Ada Parellada nació en la Fonda Europa de Granollers, un establecimiento regentado por la familia Parellada desde 1771. 

Aprendió el oficio en casa pero a los 25 años emprendió su propio camino abriendo Semproniana, un establecimiento en el centro de Barcelona.…

Una breve historia de la cocina tradicional española

La gastronomía española es una combinación evolucionada de distintas cocinas, hijas de distintas culturas que han habitado nuestro suelo y lo han escogido para mezclarse. Íberos y celtas, la antigua Roma,  la dominación árabe, la época medieval… hasta llegar a nuestros días, todas estas etapas históricas han ido dejando su impronta, marcando la evolución y conformando la rica variedad culinaria que hoy en día disfrutamos y que ha convertido a nuestro país en un referente ineludible de la gastronomía internacional.

Vamos a intentar resumir toda esta historia y remontarnos a los orígenes.…

Cocina de aprovechamiento: Zero Waste y Batch Cooking

Ahora que ya estamos más concienciados sobre el abuso del plástico, y cada vez se imponen nuevas medidas para reducirlo, parece pertinente recordar que seguimos generando una gran cantidad de residuos en el hogar. Y gran parte proviene de la cocina, donde tiramos diariamente todo tipo de envases y, aún peor,desperdiciamos cantidades indigentes de comida.

La solución no está solo en tratar de reciclar, cuyo sistema genera no pocas polémicas, sino en reducir al máximo esos residuos. Es la máxima que guía genera no pocas polémicas filosofía «zero waste», un movimiento que defiende desterrar los plásticos y materiales de un solo uso y hacer un uso responsable de los alimentos.…

Scoolinary celebra su primer aniversario

Este proyecto de formación online en gastronomía surgió de la iniciativa de un grupo de emprendedores: Jordi Ber, Marín Caleau, Vicente Fortea, Lorena Hidalgo, Inés Valle y María Parareda, durante el confinamiento, y se ha convertido en todo un punto de encuentro entre profesionales de la cocina.

Durante el confinamiento, cuando nadie podía salir de su casa y el país estaba paralizado, un grupo de emprendedores apasionados de la gastronomía decidió lanzarse a una nueva aventura: la creación de una escuela online de gastronomía, que actualmente cuenta con casi 2000 suscriptores. …

Clase Magistral con Jimena Agois. Haz impactantes fotos de tus platos con tu smarphone

Mejora las fotos que haces de tus platos para que tengan más impacto y sean totalmente profesionales, pero usando únicamente tu smartphone.

Seas amateur y te guste subir fotos de tus platos a tus redes sociales o seas profesional y también las quieras usar para mostrarlas en tu carta, en tu web o también en tus redes, esta charla es para ti.

Jimena repasará:
– Una guía básica de iluminación.
– La composición de una fotografía gastronómica.
– Algunos programas de edición con el que editar tus fotos fácilmente.…

Los principios de la dieta mediterránea

¿Conoces las bases de la dieta mediterránea? Es un tipo de alimentación equilibrada y saludable, característica de países mediterráneos como España, Portugal, Italia, Grecia, Marruecos, Chipre y Croacia.

Esta dieta tan nuestra propugna la mezcla de alimentos, aunque prioriza las verduras y frutas de temporada, hortalizas, lácteos y legumbres, utilizando siempre para cocinar y aliñar aceite de oliva virgen extra como tipo de grasa básica. Además, incorpora los frutos secos y, de una forma menos frecuente, proteínas animales procedentes del huevo, del pescado, el marisco y las carnes blancas.…

Los mejores acompañamientos para el pulpo

Si pensamos en un alimento con una gran potencia de sabor es, sin duda, el pulpo. Tanto, que simplemente cocido y con un chorro generoso de aceite está delicioso. Pero jugar con los sabores y las combinaciones es el alma de la cocina. Por eso, desde la tradición hasta la más actual vanguardia, el pulpo forma parte de muchas recetas donde se combina, en función de gustos, con multitud de ingredientes.

La tradición es la base, y a partir de ella viene la innovación… siempre sin perder la esencia, por supuesto.…

La importancia de la higiene en la cocina

La higiene de tu restaurante es un aspecto crucial, tanto desde el punto de vista ético como desde la normativa legal sanitaria que debes cumplir. Es un tema que afecta a cualquier lugar, mobiliario o utensilio dentro del local, pero que se deja notar especialmente en la cocina.

En la cocina de un restaurante se manipulan los alimentos. Es el lugar donde existen más posibilidades de contaminación y donde puede surgir un riesgo más evidente para la salud de las personas.…

Un café con Scoolinary – María Tugores – Apostar por un turismo de calidad y sostenible desde la formación

A través de nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, no tomaremos café porque María Tugores no lo toma.…