Es cierto que, debido al ritmo de vida que impera, con frecuencia compramos el pescado ya limpio para llevárnoslo a casa puesto que es un ahorro de tiempo significativo. No obstante, si nos gusta la cocina, es necesario conocer algunos principios básicos de los fogones como, por ejemplo, saber limpiar un pescado. …
Lo esencial en cualquier plato, estaremos de acuerdo, es el producto. Por eso, no podemos aspirar a hacer un buen ceviche o un tiradito auténtico si nos equivocamos en la elección del pescado. Este es uno de los errores más comunes a la hora de preparar ceviche. En este artículo, te contaremos cómo elegir los mejores pescados para ceviche o tiradito (su plato “hermano” y otro plato súper representativo de la cocina peruana).…
Técnicas de servicio que hunden sus raíces en una larga tradición y que requieren mucho arte y mucha práctica; es la mejor manera que se nos ocurre para definir, así a botepronto, el conjunto de técnicas de trinchado y desespinado, o sea, de sacar y preparar las diferentes partes o raciones de una pieza, normalmente a la vista del cliente.…
El pescado es uno de los ingredientes estrella en la cocina, existen multitud de pescados e infinidad de elaboraciones. Pero antes se debe tener en cuenta los tipos de cortes de pescado y cuales son sus usos.
En este post hablaremos de los tipos de cortes de pescado.
Los tipos de cortes de pescado clásicos en la cocina son:
El fumet de pescado es una elaboración sencilla y muy versátil, y ante todo un recurso fundamental para preparar numerosos platos y salsas; guisos, arroces, suquets, salsas como la normanda o la suprema, son muchas las aplicaciones que agradecen el poderío aromático de un buen fumet.
En principio, preparar un buen fumet es simple, ya que es uno de los integrantes clásicos de la gran familia de los fondos y, por lo tanto, todo cocinero con estudios de chef profesional debería conocerlo.
Trabajar con la herramienta adecuada supone, en cualquier tarea, trabajar con mayor pericia, comodidad y seguridad. Y, siendo el cuchillo la herramienta por antonomasia del cocinero, hay que prestarle una atención especial. En este artículo te presentaremos los cuchillos para el corte del pescado que no puedes dejar de conocer y utilizar.
Ya conoces el ceviche. El icónico plato de la gastronomía peruana que se ha vuelto universal por su frescura, ligereza y delicioso sabor. La receta que te enseñamos hoy viene de los Alpes pero está inspirada en este plato del Perú. Su nombre es ceviche de montaña, y la preparan los chefs Norber Niederkofler y Fabio Curreli, del restaurante italiano AlpiNN (3 estrellas Michelín) y profesores de Scoolinary en el curso Alta cocina de los Alpes:
El plato surgió a raíz del evento que organiza Niederkofler llamado CARE’s,“unas jornadas basadas en la sostenibilidad, en no desperdiciar materia prima y reutilizarlo todo”, según explica.…
Sumérgete en la esencia de la cocina mexicana con el prestigioso Chef Jorge Vallejo, cuyo restaurante Quintonil figura entre los 10 Mejores del Mundo según World’s 50 Best Restaurants 2023. Desde los fundamentos ancestrales hasta la innovación culinaria contemporánea, este curso «Nueva Cocina Mexicana» te llevará en un viaje inspirador a través de los sabores y técnicas únicas de México.…
Latinoamérica. Con sus 650 millones de habitantes aproximadamente, constituye un subcontinente amplio y muy diverso que, desde fuera, con frecuencia solemos ver como un bloque homogéneo debido en parte al español imperante de norte a sur. Pero estamos hablando de 33 países (los reconocidos por las Naciones Unidas) con sociedades, culturas y costumbres diferentes… incluyendo sus gastronomías.…
Puede que pienses en la palabra parrilla y se te haga agua la boca. La carne tostadita por fuera y jugosa por dentro, con ese gusto a brasas y ahumado tan característico; y no solo carnes: chorizos, morcillas, verduras y hasta quesos pueden ser una delicia cocinados de esta forma, que además es sinónimo de buen tiempo, cerveza y reuniones sociales.…
Somos la escuela online de gastronomía que transforma tu vida. Conviértete en el experto que deseas ser, tú eliges la especialización, cuándo y dónde estudiar. Nosotros te damos las herramientas.