Los talentos más prometedores de la cocina internacional compiten por la mejor tapa

Llegaron en junio tras ser seleccionados de entre más de 1800 escuelas de cocina de todo el mundo. Se trata de nueve jóvenes cocineros que en un futuro podrían ser los mejores chefs en sus respectivos países: Dinamarca, Estados Unidos, Holanda, Polonia, India, China, Colombia y Irlanda. Todos ellos vinieron para aprender sobre nuestra gastronomía y conocer lo mejor de los productos nacionales a través del sexto Programa de formación gastronómica del ICEX.

Durante cinco meses los participantes pasaron por varias fases de formación: primero seis semanas aprendiendo la gastronomía y la lengua, después tres meses de prácticas en algunos de los mejores restaurantes españoles y ya por último, recorrieron el país para familiarizarse con nuestros productos; vieron como se cultiva el azafrán, se produce el aceite o se curan los quesos y jamones ibéricos.…

Carles Gaig, la longevidad creativa de un gran chef

Foto AutorCon los más de 30 años que Carles Gaig lleva tras los fogones todavía consigue sorprender. Quienes le tratan a menudo los califican como una persona entrañable, sencilla, amistosa y al mismo tiempo genial. A nadie se le escapa que Carles Gaig es un referente del panorama gastronómico de nuestro país, ni siquiera a la crítica, que sigue bendiciendo su cocina con una estrella Michelin desde 1993.

Heredero de una saga familiar de restauradores barceloneses que se remonta a 1869 (Taberna d’en Gaig).…

Los cocineros más emblemáticos se convierten en activistas del comer saludable

Mensaje para los responsables de la cocina pública (chefs, cocineros, reposteros, etc.): vuestro  trabajo tiene una enorme repercusión en la salud de miles de personas ¡es toda una responsabilidad! ¿no? Pues concienciar a este colectivo de su gran influencia fue uno de los principales mensajes del Primer Congreso Internacional de Gastronomía y Nutrición, celebrado el pasado 21 de octubre, en Madrid. Un encuentro en el que los científicos expusieron su preocupación por establecer un modo más saludable de comer y los cocineros explicaron como es posible cocinar sano sin renunciar al placer.…

Los vinos que más despiertan nuestra sensualidad

Vino y sensualidad

Desde que el vino es vino siempre ha estado ligado a los placeres terrenales. Ya en el Antiguo Testamento lo sabios pontificaban Vinum et música leatificant cor, es decir, el vino y la música alegran el corazón…y también el cuerpo, añadimos. ¿Quién no ha recurrido a una copa de vino –o más- para animarse o animar a su pareja en el momento de la verdad?

No ponemos en duda que el vino es un gran desinhibidor social para ambos géneros, pero parece que no tiene los mismos efectos en hombres que en mujeres puesto que entre las féminas actúa también como desinhibidor sexual.…

¡God save the gin!

Nos postramos ante un buen gin-tonic, y es que a nadie se le escapa que este combinado se ha convertido en el rey indiscutible de las barras. Estamos viviendo en plena era gin-tonic y su sabor amargo y frío ha conseguido conquistar a los paladares jóvenes y reenganchado a los más maduros. La proliferación de ginebras Premium y una extensa variedad de aguas tónicas han convertido el gin-tonic en una bebida digna de la realeza.

Se trata de un cóctel con solera.…

La evolución del éxito según Jordi Roca

A finales de los ochenta, un jovencísimo Jordi Roca regaló un futbolín a sus hermanos para que se entretuvieran a la espera de que los clientes llegaran a su, por aquél entonces, poco frecuentado restaurante. Hoy, El Celler de Can Roca está considerado el mejor restaurante del mundo, cuenta con tres estrellas Michelín y una larguísima lista de espera (de hasta seis meses los fines de semana). Seguro que, a estas alturas, los hermanos Roca han dejado los juegos de futbolín para sus pocos ratos libres.…

Un sumiller es mucho más que una nariz experta

Degustar, retrogusto, reserva, primeum, afrutado, varietal o terroir son términos que se barajan continuamente en el vocabulario de sumiller. Pero como no sólo de palabras vive el hombre y nosotros no nos dejamos embelesar por la palabrería, valoramos esta figura en su conjunto y esperamos mucho más que conocimientos y expresiones foráneas.

Si ya sentados en un restaurante nacional, nos asaltan las dudas sobre como debemos llamarlo, quede claro que nos servirá el SUMILLER. Pero el sumiller, como lo entendemos hoy, no es una figura española sino de origen galo.…

Mocktails, cócteles con prescripción médica

El boom de los cócteles saludables, o Mocktails, ha llegado en el momento idóneo. Ya sea porqué quien más quien menos desea llevar una vida sana y baja en calorías, por el placer de disfrutar sin las consecuencias de la resaca o incluso por tener la responsabilidad de conducir después de divertirse, los tradicionales cócteles se han adaptado a su versión “sin”. Los expertos, aficionados y amantes a esta bebida han sabido crear nuevas mezclas, aptas para todos los públicos, sin renunciar a la originalidad ni a la diversidad de los sabores que le pedimos a un buen coctel.…

Cocina en miniatura: gran comida en pequeños bocados

Ramón FreixaEs un hecho que en los últimos años España está marcando tendencia de forma generalizada en la cocina a nivel internacional, y no sólo por lo que se refiere a la cocina en mayúsculas. Un buen ejemplo de ello es el fenómeno de la cocina en miniatura gracias a la cual estamos exportando un nuevo concepto distintivo y reconocible. Desde luego, la idea es del todo acertada, ¿A quién no le apetece poder probar varios platos de alta cocina en una sola comida y sin darse un atracón?…

Rocambolesc: la magia helada del pequeño de los Roca

Rocambolesc

El helado está viviendo uno des sus momentos más dulces y prueba de ello es Rocambolesc, la pequeña y sorprendente tienda de postres con la que los hermanos Roca se apuntan al mercado emergente del helado artesanal. En este singular establecimiento, el gran público puede experimentar con las más novedosas y dulces sensaciones que ofrece El Celler de Can Roca, desde helados recién elaborados con productos naturales hasta el ya emblemático postre láctico de leche de oveja, envasado en forma de kit para que cada cual lo pueda montar y degustar en casa.…