La cocina molecular no es un conjunto de trucos: es una forma de pensar la cocina con precisión y método. Te contamos qué es, qué aporta y cómo empezar con bases sólidas.
¿Por qué las ostras son el icono gastronómico de San Valentín si no son afrodisíacas? Historia, mito, ciencia, ritual detrás de su fama y recetas para el 14 de febrero.
Día Mundial de la Pizza: masa napolitana vs. romana, ¿en qué cambia de verdad? Cada 9 de febrero se celebra el Día Mundial de la Pizza, una excusa perfecta para hablar de uno de
Huevos de chocolate creativos: cómo transformarlos en figuras de Pascua irresistibles Los huevos de pascua son un clásico, pero desde hace algunos años dejaron de ser solo un dulce para convertirse en verdaderas piezas
¿La cocina crudivegana es solo no usar fuego? ¿Qué técnicas se desarrollan cuando no hay reducción ni caramelización? ¿Y por qué aprender a trabajar texturas, fermentaciones y equilibrio en crudo puede mejorar cualquier cocina
¿Por qué algunas tapas se venden solas mientras otras apenas rotan? ¿Qué platos combinan bajo coste, alta demanda y facilidad operativa? ¿Y por qué clásicos como las bravas, las croquetas o los encurtidos siguen
¿Por qué tantos platos bien ejecutados siguen sabiendo planos? ¿Qué aporta realmente la fermentación a la cocina profesional? ¿Y por qué el garum se ha convertido en una de las herramientas más precisas para
Hay platos que van y vienen, pero hay salsas para pastas que nunca pasan de moda. Aparecen en cartas de restaurantes, en mesas familiares y en búsquedas constantes como “cuáles son las mejores salsas
En la pastelería moderna, los entremets de autor se han convertido en una referencia de técnica y creatividad. Sin embargo, cuanto más se popularizan, más evidente se vuelve un error recurrente: muchas tartas modernas
Estas 6 recetas 100% vegetales demuestran que la cocina japonesa puede ser auténtica, umami y plenamente plant-based. Ramen, gyozas, sushi y miso con técnica tradicional.
