En la pastelería moderna, los entremets de autor se han convertido en una referencia de técnica y creatividad. Sin embargo, cuanto más se popularizan, más evidente se vuelve un error recurrente: muchas tartas modernas por capas están bien ejecutadas, pero mal pensadas. El resultado suele ser el mismo: postres visualmente atractivos, técnicamente correctos, pero sin equilibrio real ni identidad clara. Cuando las capas no dialogan entre sí Uno de los fallos más habituales al crear entremets de autor es diseñarlos como una suma de capas independientes: El problema no es la elección de las técnicas, sino la falta de relación entre ellas. Cada capa existe, pero no cumple una función clara dentro del conjunto. En este punto, la tarta deja