El pan ha sido y es el protagonista indiscutible de la dieta mediterránea, sustento alimentario fundamental de la población, compañero de nuestra historia desde tiempos ancestrales y con múltiples referencias culturales y literarias que lo convierten en un símbolo de la alimentación en todo el mundo, particularmente en nuestra cultura.…
¿Estás iniciándote en el mundo de la panadería? Como en todas las disciplinas, existe un vocabulario específico que te conviene conocer y dominar. Son las palabras que se emplean con más asiduidad en este oficio, fundamentales para entenderlo en toda su profundidad. El glosario de panadería es bien extenso, así que hemos seleccionado 30 de sus vocablos más relevantes.…
Que la focaccia cada vez se consume más fuera de Italia se entiende. Su aspecto apetecible y su delicioso sabor, en cualquiera de sus variantes, la hacen un alimento que se adapta a casi todos los gustos, igual que la pizza.
La focaccia es un plan plano que, elaborado con buenos ingredientes, constituye un alimento saludable que se puede tomar en cualquier comida, según las preferencias de cada uno.…
Si te gusta hacer panes, pizzas y focaccias, o simplemente te estás iniciando en este mundo del amasado, habrás escuchado hablar sobre los distintos aspectos que debes tomar en cuenta para lograr un resultado de calidad y de la hidratación en las masas.
Y es que, dentro de ese listado de factores, el agua constituye un elemento básico, igual que conocer las harinas y sus tipos o los tiempos de reposo.…
¿Sabrías diferenciar un pan de masa madre de otro que no lo es? De un tiempo a esta parte hemos escuchado hablar mucho de este tipo de pan, se ha convertido en tendencia en panaderías, bares y restaurantes. Pero en realidad no todo lo que se nos vende bajo esa etiqueta está realmente elaborado con masa madre.…
Hoy en día cada vez son más los chefs que están poniendo en valor los alimentos fermentados e incluyéndolos en sus recetas. No obstante, esto no es algo nuevo, el origen de la fermentación se remonta a siglos de antigüedad. Esta técnica permite que los alimentos se conserven durante más tiempo y, además, les da un sabor y una textura muy característica.…
¿Conoces las diferencias entre el kéfir y el yogur? El kéfir es una bebida fermentada que se ha puesto de moda en los últimos años y que suele causar confusión a la hora de diferenciarlo del yogur. Ambos son alimentos que provienen de la fermentación de la leche y se denominan probióticos.…
Ximena es una de las figuras más mediáticas en el panorama peruano conocida por ser chef, empresaria y celebridad de la televisión; aunque ella prefiere definirse como esposa y mamá.
Te dejamos un repaso de su recorrido:
Pasó su juventud en Europa. Ahí estudió en el IPCA (Istituto per la Promozione della Cultura Alimentare) de Milán y en Le Cordon Bleu de París para obtener el Grand Diplome, el programa más completo de la Cocina Francesa Clásica y de las técnicas de Pastelería disponible en la actualidad.…
¡Focaccia! Una palabra tan simple que alberga tanto significado. Exiten tantos tipos de focaccia que es imposible que no le guste a todo mundo. Las hay delgadas, altas, crujientes, con salsa, dulces, saladas y con gran variedad de toppings. Se trata de un pan plano, característico de la cocina italiana.…
Anteriormente en el blog ya hablábamos de cómo hacer masas y recetas sin gluten. Concretamente en este artículo sobre la masa casera de pan, te contábamos más sobre esta proteína encargada de dar la esponjosidad y la textura al pan tal y como lo conocemos.
Esto es aplicable a otros tipos de masas y preparaciones (empanadas, tartas, bizcochos…) y como en Scoolinary sabemos que cocinar sin gluten a veces no es tan sencillo, nos gusta buscar alternativas.…
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