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Categoría: Panadería

diferencias pan artesanal e industrial

Diferencias entre el pan artesanal y el industrial

15 enero, 2021
En los últimos tiempos el pan artesanal, el que se elabora a partir de métodos tradicionales, es tendencia. El pan de toda la vida, el que nuestros abuelos heredaron de generación en generación, compañero inseparable de tantas comidas, cotiza al
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masa plegada y ligada

La técnica del plegado en panadería

3 diciembre, 2020
¿Os ha pasado alguna vez, trabajando masas muy húmedas, que el resultado final se aleja mucho del deseado? Y a quién no… Es (probablemente) una cuestión relacionada con el amasado, sí, pero ojo, no depende de amasar más o menos
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manos amasando masa

Principios elementales sobre el amasado del pan

20 noviembre, 2020
En el proceso de panificación el amasado ocupa un lugar esencial, pues mucho depende de ello: la fermentación y el horneado (que es como decir la textura y el resultado final de nuestro pan) están intrínsecamente ligados al amasado. Así
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masa tras autolisis

Masas sin amasado; cuando menos es más

13 noviembre, 2020
Hacer pan puede ser lo más sencillo o lo más difícil del mundo, según se mire. Esta práctica alimentaria está tan intrínsecamente asociada a tantas y tan diversas culturas humanas que hay, literalmente, docenas de formas de hacer pan; y,
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pan de masa madre

Pan de masa madre, pan con alma

8 noviembre, 2020
Seguro que has escuchado hablar del pan de masa madre. Dicen que tiene mejor sabor, que es más saludable, que dura más,  pero… ¿sabes de qué se trata, cómo se elabora, qué beneficios tiene? Vamos a explicártelo a continuación. La
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día internacional del pan

Día Internacional del pan

16 octubre, 2020
Cada 16 de Octubre se celebra el Día Internacional de esta comida tan rica y antigua que es el pan, además este año se está intentando que sea el año internacional del pan.  Dia internacional del pan: Como hemos dicho
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tipos de levaduras

Tipos de levaduras: Levaduras y fermentos en panadería

30 septiembre, 2020
En este post vamos a hablar de la levadura y de los tipos de levaduras que existen. Además también hablaremos de los tipos de fermentos que existen. La levadura: La levadura son hongos unicelulares que producen enzimas capaces de provocar
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