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Categoría: Panadería

masa plegada y ligada

La técnica del plegado en panadería

¿Os ha pasado alguna vez, trabajando masas muy húmedas, que el resultado final se aleja mucho del deseado? Y a quién no… Es (probablemente) una cuestión relacionada con el amasado, sí, pero ojo, no depende de amasar más o menos
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manos amasando masa

Principios elementales sobre el amasado del pan

En el proceso de panificación el amasado ocupa un lugar esencial, pues mucho depende de ello: la fermentación y el horneado (que es como decir la textura y el resultado final de nuestro pan) están intrínsecamente ligados al amasado. Así
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masa tras autolisis

Masas sin amasado; cuando menos es más

Hacer pan puede ser lo más sencillo o lo más difícil del mundo, según se mire. Esta práctica alimentaria está tan intrínsecamente asociada a tantas y tan diversas culturas humanas que hay, literalmente, docenas de formas de hacer pan; y,
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pan de masa madre

Pan de masa madre, pan con alma

Seguro que has escuchado hablar del pan de masa madre. Dicen que tiene mejor sabor, que es más saludable, que dura más,  pero… ¿sabes de qué se trata, cómo se elabora, qué beneficios tiene? Vamos a explicártelo a continuación. La
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Fermentos

Fermentos para hacer pan

¿Quieres aprender a hacer tu propio pan en casa? Aunque hacer pan no es muy complicado, debes tener en cuenta que requiere ciertos conocimientos y tienes conseguir antes de empezar ingredientes de primera calidad. Además, siempre es necesario tener algún
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día internacional del pan

Día Internacional del pan

Cada 16 de Octubre se celebra el Día Internacional de esta comida tan rica y antigua que es el pan, además este año se está intentando que sea el año internacional del pan.  Dia internacional del pan: Como hemos dicho
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tipos de levaduras

Tipos de levaduras: Levaduras y fermentos en panadería

En este post vamos a hablar de la levadura y de los tipos de levaduras que existen. Además también hablaremos de los tipos de fermentos que existen. La levadura: La levadura son hongos unicelulares que producen enzimas capaces de provocar
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