La mantequilla es uno de los ingredientes estrella en la cocina tradicional; sin embargo, cada vez se está intentando usar menos por sus grasas saturadas y colesterol.
En reemplazo llegó el aceite de oliva, usado comúnmente en la cocina saludable. Por otro lado, en la pastelería y repostería saludable, son un gran reto debido a la fragancia del aceite de oliva. Es por ello que el aceite de coco se convirtió en tendencia estos últimos años.
¿Ya has empleado alguno de estos aceites en tus postres? Sigue leyendo para conocer si tu elección es la mejor opción o solo una moda pasajera.
¿Qué dice la ciencia?
En términos generales, los alimentos ricos en grasas saturadas se consideran no saludables porque aumentan de los niveles de lipoproteína de baja densidad (LDL o low density lipoprotein), en la sangre, lo que popularmente se conoce como el llamado «colesterol malo». Este tipo de lipoproteínas está asociado al bloqueo de las arterias y a un mayor riesgo de enfermedades del corazón.
Pero por otro lado, también existen grasas saturadas que aumentan el «colesterol bueno» (HDL o high density lipoprotein) que contrarrestan el LDL porque ayuda a eliminarlo.
Descubre los diferentes tipos de aceite, usos y puntos de humeo
¿Cuál de las grasas es la mejor?
Los resultados de un estudio realizado por Trust me I’m a doctor arrojaron que las personas que consumieron mantequilla aumentaron LDL, mientras que quienes consumieron aceite de oliva lo disminuyeron.
El resultado para el aceite de coco no fue tan predecible. Sí hubo un aumento de LDL, pero también (y en mayor proporción que el aceite de oliva) de HDL. Según especialistas esto se traduce como la reducción de probabilidades de desarrollar cardiopatías.
Como conclusión podemos decir que puedes usar tanto el aceite de oliva como el de coco, dependiendo de la naturaleza de la receta. Puedes reemplazar el aceite vegetal por AOVE en unos muffins como también usar aceite de coco para la técnica de arenado.
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