La pastelería inclusiva ha ganado protagonismo en el mundo gastronómico, ofreciendo opciones deliciosas para quienes siguen dietas veganas o requieren alimentos sin gluten. Adaptar recetas tradicionales para satisfacer estas necesidades es esencial en la repostería moderna.
¿Cómo crear postres que sean veganos y sin gluten?
Estas son algunas ideas de postres y dulces veganos y sin gluten que podrás realizar de forma sencilla y que encantaran a todo el mundo.
Pannacota vegana
La pannacota, tradicionalmente hecha con nata y gelatina, puede transformarse en una versión vegana utilizando leche de coco o almendras y agar-agar como gelificante. Esta adaptación mantiene la textura suave y permite incorporar diversos sabores, desde vainilla hasta frutas exóticas.
Brownies sin gluten y veganos
Para elaborar brownies aptos para veganos y libres de gluten, sustituye la harina de trigo por una mezcla de harinas de arroz y almendras. Los huevos pueden reemplazarse con semillas de lino o chía hidratadas, o con puré de plátano, logrando así una textura húmeda y un sabor intenso a chocolate.
Trufas de coco y almendra
Estas trufas combinan leche de coco y almendra en polvo, ofreciendo un bocado dulce y cremoso. Son fáciles de preparar y pueden personalizarse añadiendo cacao, vainilla o frutos secos, adaptándose a diferentes gustos y ocasiones.
Tortitas veganas y sin gluten
Las tortitas pueden adaptarse utilizando plátano maduro o compota de manzana en lugar de huevos, leche vegetal en vez de leche animal y harina de arroz o avena sin gluten como base. Acompañadas de sirope de agave o frutas frescas, resultan en un desayuno o merienda nutritiva y deliciosa.
Consejos para una pastelería inclusiva exitosa
La clave para transformar recetas tradicionales en versiones inclusivas radica en conocer bien los ingredientes sustitutos y cómo interactúan en cada preparación. Es fundamental experimentar y ajustar las proporciones para lograr texturas y sabores óptimos. Además, es esencial asegurarse de que todos los ingredientes utilizados estén certificados como libres de gluten y sean aptos para veganos, garantizando así la seguridad y satisfacción de todos los comensales.
Recursos para aprender más
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Curso Bases de la Pastelería Vegana: Aprende a las bases para preparar postres veganos deliciosos, de la mano de la chef Diana Kronenberg.
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