Cada vez son más las personas que deciden llevar una alimentación que no utiliza productos de origen animal.
Este tipo de alimentacion es cada vez más popular y es por eso que cada vez más negocios de hostelería optan por incluir opciones veganas en sus menús.
La pastelería vegana:
Si queremos elaborar pastelería vegana debemos tener en cuenta cuales son los ingredientes de origen animal que se utilizan en ella y como sustituirlos.
Los alimentos de origen animal en pastelería son los productos lácteos; leche, mantequilla, queso; los huevos y la miel principalmente.
Como sustituir estos alimentos:
Leche: a día de hoy ya existen multitud de opciones para sustituir la leche de vaca; y podrás utilizar uno u otro dependiendo de tus gustos y también del resultado que quieras conseguir.
Leches de origen vegetal:
- Leche de soja
- Leche de arroz
- Leche de coco
- Leche de avena
- Leche de almendras
- Leche de nueces
Mantequilla: para sustituir la mantequilla en la pastelería vegana podemos usar margarina o simplemente aceite de oliva o de girasol. También podemos utilizar aceite o mantequilla de coco, o incluso mantequilla de cacahuete.
Queso: El queso es quizás uno de los productos más dificiles de sustituir por su sabor y textura, sin embargo ya podemos encontrar quesos veganos en casi todos los supermercados.
Huevos: Para sustituir el huevo en nuestras recetas dulces podemos utilizar diferentes tipos de productos.
Podemos sustituir el huevo por:
- Harina de garbanzos, se mezcla con agua para conseguir una textura parecida a la del huevo.
- Fécula de patata o harina de maiz.
- Frutas: Puedes utilizar platano o pure de manzana en algunas recetas para sustituir el huevo.
- Semillas de chia. Al mezclar las semillas de chia con agua conseguirás un gel que podrás usar como sustituto del huevo en tus recetas.
Miel: Existen también diferentes opciones para sustituir la miel en la pastelería vegana.
- Sirope de arce o Sirope de agave.
- Miel vegana. Se comercializan hoy en día productos conocidos como miel vegana, por ejemplo “la miel” de manzana o el sirope de arroz integral.
Es importante también tener en cuenta la química de estos alimentos, ya que cuando sustituimos alguno de estos ingredientes debemos también variar las proporciones utilizadas.
Como identificar los productos veganos:
Además de los productos de orgien animal, debemos prestar atención a todos los alimentos que compremos, ya que algunos puedes incluir algún producto animal. Un ejmplo sería el chocolate, o los colorantes, ya que algunos de ellos utilizan ingredientes de origen animal.
Para saber si un producto es totalmente vegano puedes buscar que lleven etiqueta vegana, estos productos están certificados.
Es importante también leer las etiquetas, ya que algunas veces encontraremos productos animales en alimentos que pueden parecer veganos a simple vista.
Algunos ejemplos son:
- la cola de pescado.
- la gelatina, es una proteína de origen animal.
- glicerina, debe especificarse si es “glicerina vegetal”.
- cochinilla, colorante rojo que se consigue al machachar las cochinillas hembras, un tipo de insecto.
- caseína, proteína derivada de la leche.
- albumina, es también una proteína que se encuentra en el huevo.
- colágeno, es un derivado de la piel y huesos de animales y peces.
- Suero, un derivado de la leche animal.
Cuando hablamos de pastelería vegana es importante tener en cuenta que aunque contiene menos grasas siguen teniendo un elevado nivel de azúcares por lo que no son 100% saludables.
Sin embargo, si que unido a la pastelería vegana se está llegando también a recetas que contienen menos azúcar y buscan ser mucho más sanos, añadiendo por ejemplo frutos secos o cereales que aportan nutrientes y vitaminas.
Como has podido ver existen multitud de opciones para conseguir una pastelería vegana 100%. Además podrás innovar y conseguir productos increibles y deliciosos que podrás ofrecer a un público mucho más amplio.
Al igual que la pastelería, la cocina está también adaptandose a una dieta vegetal. En este curso de Scoolinary; Cocina Vegana con Proteina Vegetal; podrás aprender sobre las proteinas vegetales que existen y como utilizarlas en cocina.
