Su nombre original es francés pero en el mundo hispanohablante las denominamos de diferentes formas. Las crêpes o crep, creps o crepe son conocidas en todo el mundo con distintos rellenos y tienen recetas primas hermanas como los blinis de Europa Oriental o las mismas filloas de leche de Galicia, por nombrar dos ejemplos, aunque hay más.…
Si todavía no sabes cuál es la mejor forma de hacer la masa, cómo darle forma a tu croissant, cómo se enrollan o cuál es el tiempo de cocción ideal, en este artículo descubrirás todo lo que necesitas.
Antes de seguir, una recomendación infalible para dominar la realización del croissant, aprender la técnica del laminado y cómo prepararlo con forma recta, de media luna y relleno con diferentes ingredientes (chocolate, queso, etc.):…
Hay ingredientes que están especialmente valorados en la cocina, sea por su potencial culinario, por su exotismo o por su rareza. Algunas veces los tres factores confluyen en un mismo producto; es el caso de la vainilla, uno de esos tesoros gastronómicos cargados de prestigio que bien merece que apostemos por una buena calidad.…
En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café de especialidad con Fran Segura, un alicantino muy cafetero que empezó en el obrador familiar. En sus inicios no le gustaba lo que hacía, pues lo veía repetitivo hasta que conoció a Fidel Rico, otro pastelero de su provincia Alicante (España) y descubrió el mundo del chocolate.…
Las modas pasan y solo el estilo permanece. La pâte àchoux es una de las más famosas masas francesas, muy conocida para la elaboración de profiteroles y éclairs.
En este curso online nos centraremos en la versión alargada, elegante y versátil, que en francés significa ‘relámpago’.
Fran Segura nos enseña todos sus secretos para dominar el arte de hacer éclairs, y también nos comparte su experiencia especializándose en este postre.…
Si tuviéramos que apostar diez contra uno sobre qué postre nos vamos a encontrar fijo en cualquier restaurante al que vayamos, lo haríamos sin pestañear: flan. Y si preguntas a tu abuela por el primer postre que se le viene a la cabeza… ídem de lienzo, flan. Y es que pocos platos dulces son más populares, humildes y deliciosos.…
Algunos se han implantado en todo el territorio nacional y otros son típicos solo en una comunidad autónoma o región. Pero todos ellos dan forma a un inabarcable abanico de posibilidades que todavía nos permite finalizar la comida o la cena sorprendiéndonos con cada bocado. Con creatividad y siguiendo la tradición, ¡imprescindibles!…
Este curso online: Pastelería Japonesa,se centra en los dulces japoneses tradicionales, también llamados ‘wagashi’. Exploramos algunas de las variaciones incluyendo el mochi tradicional, el daifuku mochi con fruta fresca, el yokan (postre vegano y sin gluten a base de judías y agar) y el artístico nerikiri.
El maestro pastelero Ken Ochiai compartirá los conocimientos adquiridos en Japón, y sus secretos obtenidos gracias a años de experiencia, para que tu aprendizaje sea lo más fiel a la tradición.…
En esta charla magistral de Scoolinary LIVE, tendrás la oportunidad de escuchar a Joanna Artieda, que nos contará todo sobre los postres navideños del mundo.
Aprenderás:
Te animamos a que veas este curso antes de la Charla Magistral:
Con nuestra dinámica habitual, al final de la clase magistral podrás realizar preguntas al profesor para resolver todas las dudas que tengas sobre los temas abordados y cómo aplicarlos desde casa o tu restaurante.…
Una mermelada como tiene que ser debe reunir por lo menos tres cualidades: una conservación prolongada, una textura adecuada y, por supuesto, ¡que esté buena! En los dos primeros casos la pectina tiene mucho que decir; y sin embargo, es la gran desconocida en la elaboración de mermeladas…
Así que en esta entrada nos hemos propuesto dar un panorama general de la pectina para explicar de forma rápida y sencilla qué es y cuál es su función en la elaboración de mermeladas y similares; además, te contamos cómo emplearla en tus recetas.…
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