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Categoría: Pastelería

Descubre la inspiradora historia de Dina Alsina

Su vida es parte ingeniería y parte arte. Le fascina viajar, buscar inspiración y crear desde una perspectiva muy metódica.

Nacida de padres barceloneses, aunque de herencia italiana, Dina Alsina consiguió su primer trabajo en una empresa farmacéutica tras estudiar para técnico de laboratorio. Al año se decide por el mundo de la cocina, por lo que cursa los 3 años de pastelería en EPGB (Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona). …

Cómo hacer una carta de postres caseros para tu restaurante

Con los postres ocurre algo parecido a cuando haces un viaje: el trayecto puede ir genial, los sitios son preciosos y la gente es amable; pero si el último día hacéis una excursión en la que todo se tuerce, la experiencia final empañará el resto del viaje y el resumen será agridulce.…

Aprende a hacer estos 5 cheesecakes que cambiarán tu vida

Para todos los gustos: Distintas variantes a la tarta de queso que todos aman.

Dina Alsina nos trae 5 recetas con técnicas fáciles de emplear, pero sobre todo con resultados extraordinarios. Su secreto está en la elección de ingredientes de muy alta calidad, por ello Ken-Foods pone a disposición su línea de productos para repostería. …

Glucosa

Qué es la glucosa y para qué se utiliza

La glucosa es uno de los tipos de azúcar más conocidos y un ingrediente habitual en repostería, que tiene diferentes usos dentro de la industria de la alimentación. Los repasamos a continuación.

Definición de glucosa

La glucosa es un azúcar que se encuentra en la miel, la fruta y la sangre animal.…

Descubre las mejores técnicas para crear mermeladas en casa

La experta postrera Joanna Artieda nos cuenta los secretos detrás de su exitosa línea de mermeladas JoannArtieda.

Descubre un mundo de infinitas posibilidades donde, en su mayoría, se usa la fruta como protagonista. Conoce sabores alternativos usando ingredientes como Champagne, flores frescas, frutos secos, hierbas, especias e incluso algas de mar.…

Tartas Irresistibles junto a Josep Armenteros

Tartas internacionales y conocidas en todo el mundo

En este curso online junto a Josep Armenteros verás algunos de los pasteles más emblemáticos y que sobreviven al pasar del tiempo.

Una pavlova (nombre de la bailarina rusa Anna Pavlova), esta vez de bordes altos, crujiente por fuera y muy tierna por dentro, y coronada con crema montada y frutas.…

Conoce los petit fours de la mano de Xavier Donnay

Hace poco hemos lanzado el curso online Pastelería en Miniatura por Xavier Donnay. Queremos que conozcan la filosofía de trabajo del mejor pastelero del mundo en 2020. Un trabajo muy fino y exquisito de pequeñas elaboraciones muy elegantes, sorprendentes y estéticas.

Repasamos sus técnicas básicas, como la elaboración de una crema inglesa o una sablé, para centrarnos en preparaciones derivadas como son las distintas tipologías de coberturas y mousses.…

pastel rojo

La importancia de los colores en la pastelería y cómo se consiguen

A todos nos ha pasado, estamos en un restaurante comiendo, llega el momento de los postres y no tienes hambre ya, pero ves al camarero que lleva a otra mesa un dulce con una presentación y unos tonos tan apetecibles que terminas pidiéndolo. Así es el poder de los colores en la pastelería.…

Trucos para conseguir un estupendo bizcocho aéreo en casa

¿Te imaginas un bizcochito suave y esponjoso, ligero y sabroso…? A nosotros también se nos hace la boca agua al escribirlo. Pero hay bizcochos y bizcochos, y en este post el protagonista no es la versión tradicional, sino el llamado bizcocho aéreo. Hacerlo bien, como todo, tiene truco; ¿quieres que te queden espectaculares?…

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