La importancia de los colores en la pastelería y cómo se consiguen

A todos nos ha pasado, estamos en un restaurante comiendo, llega el momento de los postres y no tienes hambre ya, pero ves al camarero que lleva a otra mesa un dulce con una presentación y unos tonos tan apetecibles que terminas pidiéndolo. Así es el poder de los colores en la pastelería.

Percibimos a través de los sentidos. Y a la hora de comer la vista es uno de los factores más estimulantes al elegir lo que queremos. 

Un estudio realizado por la empresa Sensient, fabricante de colores y sabores para comidas y bebidas, comprobó que los colores más intensos y brillantes aumentan un 5 % la intención de compra del consumidor y explica las dos razones principales:

  • Un color más brillante se asocia a más sabor.

Trucos para conseguir un estupendo bizcocho aéreo en casa

¿Te imaginas un bizcochito suave y esponjoso, ligero y sabroso…? A nosotros también se nos hace la boca agua al escribirlo. Pero hay bizcochos y bizcochos, y en este post el protagonista no es la versión tradicional, sino el llamado bizcocho aéreo. Hacerlo bien, como todo, tiene truco; ¿quieres que te queden espectaculares?

Este tipo de bizcocho, también llamado esponja de bizcocho, es una elaboración ya típica de la cocina de vanguardia. Se hace al microondas en un vaso de plástico (o cartón, que es más ecológico) y la textura aérea se obtiene gracias al sifón… y al saber hacer.…

Rellenos para tartas: cuando lo importante está el interior

Cuando oímos eso de que “lo importante está en el interior”, en Scoolinary pensamos automáticamente en rellenos. Y, yéndonos por el lado más dulce, en rellenos para tartas.  Tarta Sacher, Selva Negra, tarta de Santiago… la lista de tartas y pasteles alrededor del mundo es muy larga. En muchos casos, el relleno es más importante que la base o la cobertura.

Para ampliar tu repertorio en el mundo de las tartas, a continuación te dejamos una útil guía con los principales rellenos básicos que podrás incluir posteriormente en distintas elaboraciones.…

Petits gâteaux, otra forma de regalar amor para San Valentín

Otro año que se acerca San Valentín y tú sin regalo. ¡Olvídate de los perfumes y de las cajas con experiencias! A nadie le amarga un dulce, y menos en una fecha como esta. Y si eres tú mismo el que lo prepara seguro que triunfas.

Anímate a seguir estas videorecetas de pastelería a distancia para elaborar alguna de las maravillas que hace Antonio Bachour en su Curso de Petits Gâteaux: Pasteles de Pequeño Formato. O si no, puedes simplemente aprovecharlo como inspiración para crear tus propios petits gâteux, con los que te aseguramos que vas a sorprender a tu pareja.…

Baño María: cómo emplear esta técnica de cocina

Si te dedicas a la cocina, o por lo menos, te gusta preparar platos de vez en cuando, sabrás que, si no existiera el baño María, muchas recetas simplemente no existirían. No disfrutaríamos del flan ni del pudin, ni de tartas, pasteles salados, mermeladas o conservas.

El baño María es ante todo, una técnica efectiva y sencilla, de ahí su trascendencia. Tanto es así, que se inventó hace muchísimos siglos y ha perdurado hasta nuestros días.

El origen del baño María

Tiene nombre femenino porque lo inventó una mujer.…

El turrón: su historia y los tipos que existen

¿Te imaginas una navidad sin turrones? No, no hay Navidad sin turrón. Por lo menos aquí en España y en varios países de Latinoamérica.

Sabemos que la época se aproxima cuando empezamos a ver en las estanterías de los supermercados las cajas de este dulce que, al fin y al cabo, es tan nuestro y nos identifica tanto, que no puede faltar al final de cada comida o cena navideña junto a los mazapanes. Según la Asociación Española de Turrones y Mazapanes, los turrones constituyen el 74 % de los dulces navideños. …

Navidad, dulce Navidad… ¡Pero sin gluten ni lactosa!

Se acercan esas fechas entrañables por antonomasia y con ellas, cómo no, las comilonas familiares. Hay que preparar un buen menú, y lo más importante: que todos puedan disfrutarlo. Si en tu mesa hay intolerantes a la lactosa o al gluten… toca adaptar las recetas. Que esto no te suponga un quebradero de cabeza, cada vez hay más opciones para hacer elaboraciones libres de alérgenos.

Solemos pensar que el postre es la parte del menú más limitada para los celiacos o intolerantes a la lactosa.…

Estas son las diferencias entre el flan y el pudin

Será por sus suaves texturas y su dulce gusto, son dos de los postres con más arraigo en España y con mayor popularidad en cualquier franja de edad. Hoy vamos a hablar del flan y del pudin.

Son de esos dulces que conocemos desde nuestros primeros años en casa y reuniones familiares, y si en ese momento nos gustan, siempre volvemos a ellos cada cierto tiempo.

El flan es una preparación hecha a base de leche, huevos y azúcar que se pone en moldes caramelizados y se cocina en el horno al baño María.…

Antonio Bachour y el factor Wow

Bachour es uno de los chefs reposteros más reconocidos del planeta. Su talento ha sido saboreado por los paladares más exigentes a través de sus creaciones que hoy conforman la carta de postres de distintos hoteles de lujo y de afamados restaurantes.

Antonio Bachour creció en Puerto Rico y se enganchó a la repostería desde muy joven, gracias a una infancia que pasó en la panadería de su familia. Pasó sus primeros años perfeccionando su oficio en Puerto Rico como chef de repostería en Sand Hotel and Casino y Westin Rio Mar.…

Pastelería: ¿Conviene usar mantequilla, aceite de oliva o aceite de coco?

La mantequilla es uno de los ingredientes estrella en la cocina tradicional; sin embargo, cada vez se está intentando usar menos por sus grasas saturadas y colesterol.

En reemplazo llegó el aceite de oliva, usado comúnmente en la cocina saludable. Por otro lado, en la pastelería y repostería saludable, son un gran reto debido a la fragancia del aceite de oliva. Es por ello que el aceite de coco se convirtió en tendencia estos últimos años.

¿Ya has empleado alguno de estos aceites en tus postres?…