Categoría: Pastelería

Un café con Scoolinary – Cómo convertirse en el referente de los éclairs

18 enero, 2023

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café de especialidad con Fran Segura, un alicantino muy cafetero que empezó en el obrador familiar. En sus inicios no le gustaba lo que hacía, pues lo veía repetitivo hasta

Diseño piezas dulces donde la elección de un ingrediente natural y de alta calidad es el punto de partida

9 enero, 2023

Las modas pasan y solo el estilo permanece. La pâte àchoux es una de las más famosas masas francesas, muy conocida para la elaboración de profiteroles y éclairs. En este curso online nos centraremos en la versión alargada, elegante y

Flanes distintos para triunfar en familia: café, queso, turrón, cacao…

28 diciembre, 2022

Si tuviéramos que apostar diez contra uno sobre qué postre nos vamos a encontrar fijo en cualquier restaurante al que vayamos, lo haríamos sin pestañear: flan. Y si preguntas a tu abuela por el primer postre que se le viene a la cabeza… ídem de lienzo, flan. Y es que pocos platos dulces son más populares, humildes y deliciosos.

Postres navideños imprescindibles, ¡el típico sabor de la Navidad!

14 diciembre, 2022

Hay postres navideños clásicos que no pueden faltar en estas fiestas. Afirmar esto no es limitarse a la hora del postre, puesto que nuestra gastronomía tradicional alberga una amplia variedad de propuestas para estas fechas tan especiales. Nos ponemos a pensar y, desde los turrones y mazapanes hasta el roscón de Reyes, se nos ocurren multitud de ejemplos que suelen consumirse con verdadero fervor en la temporada navideña.

Entra al mundo de la Pastelería Japonesa junto a Ken Ochiai

12 diciembre, 2022

Este curso online: Pastelería Japonesa,se centra en los dulces japoneses tradicionales, también llamados ‘wagashi’. Exploramos algunas de las variaciones incluyendo el mochi tradicional, el daifuku mochi con fruta fresca, el yokan (postre vegano y sin gluten a base de judías y agar) y el artístico nerikiri.

¿qué es la pectina y cómo se utiliza en la gastronomía?

Pectina: qué es, para qué sirve y cómo se utiliza en mermeladas

22 noviembre, 2022

La pectina es un ingrediente discreto pero imprescindible en la elaboración de mermeladas y confituras. Aprende qué es y cuáles son sus usos en gastronomía.

Las 7 masas francesas que debes conocer

17 noviembre, 2022

Para los no iniciados, el mundo de las masas es todo un misterio… Y con razón. Es fácil perderse en los mil matices que diferencian unas de otras; pérdida de matices que, cuando llegamos al resultado final, salta a la vista (y normalmente para mal).

Viaja a través de las culturas con los postres navideños más sorprendentes

14 noviembre, 2022

En este curso online: Postres Navideños Joanna Artieda te invita a conocer las costumbres navideñas en distintos países, donde tenemos el uso de ingredientes hogareños como las especias y nueces como factor común, pero difiriendo en un gran tipología de

Aprende a hacer bombones creativos: un postre que se derrite en la boca

31 octubre, 2022

En este curso online el chef pastelero y chocolatero Kriss Harvey te guiará de principio a fin a través del arte de hacer chocolates en molde: pintados, modernos, que sean brillantes, coloridos y de sabor equilibrado; logrando así una variedad

Eleva la creatividad de tus platos con la enzima pectinasa

10 octubre, 2022

Las enzimas son proteínas que ayudan a acelerar procesos vitales. Usándolo a nuestro favor podemos degradar pulpas, ablandar tejidos, pelar por acción enzimática, etc. Aquí verás los trucos de la industria alimentaria aterrizada en nuestras cocinas. David Gil e Ignasi