Cada año ocurre lo mismo: llega diciembre, compras un buen chocolate, buscas una receta online y te lanzas a preparar turrones de chocolate caseros… Pero el resultado rara vez coincide con lo que imaginabas.
El brillo no aparece.
El corte no es limpio.
El relleno queda blando o se hunde.
La textura no recuerda en absoluto a la de un buen turrón artesano.
Las combinaciones de sabor no están equilibradas.
Y la frustración llega rápido: “¿Cómo puede ser que algo tan simple termine siendo tan difícil?”
La verdad es que hacer turrones de chocolate no es difícil… pero sí es técnico.
Requiere precisión, control de temperaturas, equilibrio de sabores y una comprensión del chocolate que la mayoría de recetas caseras no explican.
Ese es el verdadero problema: no faltan recetas, falta técnica.
Lo que separa un turrón casero de un turrón de alta chocolatería
Los turrones de autor —los que vemos en vitrinas gourmet— no salen de la improvisación.
Se basan en cuatro pilares esenciales:
1. Atemperado perfecto
Sin un atemperado correcto, el chocolate jamás tendrá brillo ni un crujido limpio.
Es la diferencia entre un turrón brillante y elegante… y uno grisáceo que parece viejo.
2. Rellenos con equilibrio técnico
Pralinés aromáticos, gelificados, ganaches infusionadas, yemas caramelizadas.
Nada de esto sale bien si no se controla la proporción de grasas, azúcares y humedad.
3. Decoración y montaje profesional
Pintado de moldes, manteca de cacao coloreada, sellado preciso, inclusiones crujientes.
Los detalles son los que dan la apariencia de chocolatería fina.
4. Sabores que funcionan
Combinaciones pensadas para que cada bocado tenga textura, aroma y armonía.
Esto no es mezclar ingredientes: es crear.
Por eso, quien domina estas técnicas puede transformar un clásico navideño en una pieza de alta pastelería.
La solución: aprender el arte del turrón de la mano de quienes lo elevan a otro nivel
Hans Ovando —Mejor Maestro Artesano Pastelero de España (MMAPE) 2022— y Elena Adell —pastelera formada en cocina y en restaurantes de Estrella Michelin— se unen para enseñar a elaborar turrones de chocolate con un enfoque totalmente profesional en este curso online.
No es un curso de recetas:
es un camino para entender el chocolate, sus rellenos, sus temperaturas y su comportamiento.
Al completar la formación podrás:
- Atemperar correctamente distintos tipos de chocolate
- Elaborar pralinés y rellenos aromáticos con técnica profesional
- Dosificar y sellar rellenos sin errores
- Decorar moldes con manteca de cacao y técnicas avanzadas
- Crear turrones equilibrados e impactantes visualmente
- Comprender las condiciones de conservación para mantener textura y sabor
Y lo más importante: repetir estos resultados con consistencia.
Un repertorio de turrones que reinventa la tradición
Los maestros te guiarán a través de un repertorio variado que combina técnica y creatividad:
- Turrón de piñones, jengibre y romero: praliné de piñones con jengibre confitado y hierbas aromáticas.
- Turrón de praliné de avellanas y naranja: feuilletine, arroz inflado y notas cítricas.
- Turrón de yema quemada: almendra, yema caramelizada y especias.
- Turrón de frambuesa: gelificado fresco y ganache con acabado aterciopelado.
- Turrón de café: ganache infusionada con especias y brandy flameado.
- Turrón de praliné de avellanas: clásico renovado con inclusión crujiente y cobertura negra.
Además, aprenderás preparaciones complementarias como gianduja, jarabes, pralinés y decoraciones con agua helada.
Es un repertorio que combina tradición, precisión técnica y creatividad actual.
¿Para quién es ideal este aprendizaje?
- Pasteleros y chocolateros que buscan nuevos productos navideños
- Aficionados avanzados que quieren resultados profesionales
- Emprendedores gastronómicos
- Chefs, panaderos y amantes del dulce
- Cualquiera que desee entender el chocolate de forma rigurosa
Si quieres pasar del “intento casero” al “wow, esto parece de pastelería”, este camino es para ti.
Conclusión: crear turrones profesionales no es cuestión de suerte, sino de técnica
La diferencia entre un turrón común y un turrón de alta chocolatería está en el conocimiento: cómo atemperar, cómo equilibrar sabores, cómo trabajar rellenos y cómo conseguir un acabado impecable.
Y este curso te ofrece exactamente eso: una metodología profesional para crear turrones únicos, elegantes y técnicamente perfectos.
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